Mousse de mango

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta mousse de mango ligera y esponjosa será poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, vamos a pelar el mango y trocearlo.

2) Colocamos el mango troceado en un vaso batidor y lo trituramos con la batidora hasta obtener una especie de puré. Después, pasamos el puré de mango por un colador para eliminar las posibles hebras y fibras que pueda haber y que nos pueden estropear la mousse.
El mango es una fruta que tiene mucha merma. La cantidad de mango que aparece reflejada en la lista de ingredientes se refiere al mango una vez limpio y troceado.

3) A continuación, vamos a montar la nata con el azúcar. Para que la nata monte bien debe estar muy fría, tanto la nata como el recipiente donde la vayamos a montar (podemos meterlos unos 10 minutos antes en el congelador). Cuando la nata empiece a montar, añadimos el azúcar glass en forma de lluvia y continuamos batiendo la nata con las varillas hasta que tenga una consistencia firme, lo que nos puede llevar unos 3-5 minutos con unas varillas eléctricas.

4) A continuación, vamos a mezclar el puré de mango con la gelatina. Para ello, escurrimos bien la gelatina, la añadimos a un recipiente con el agua muy caliente y mezclamos bien con unas varillas de manera que no quede ningún grumo y se disuelva completamente. Después, añadimos el agua con la gelatina al puré de mango y mezclamos bien con las varillas.

5) Inmediatamente incorporamos poco a poco esta mezcla al bol de la nata y mezclamos despacio y con movimientos suaves y envolventes con una espátula o una lengua de gato para que la mousse no pierda volumen.
Cuando tengamos una mezcla perfectamente homogénea y el puré de mango bien integrado, ponemos la mousse en copas o vasitos individuales y la dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal sería dejarla de un día para otro.

En esta ocasión, servimos la mousse de mango en una copa de helado, decorada con unos trocitos de mango y una hojita de hierbabuena.
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