Pochas con chorizo

1) Esta receta de pochas guisadas con chorizo son un plato de cuchara súper fácil y rápido de preparar ya que lo vamos a tener listo en 30 minutos. Las pochas son un tipo de alubias blancas que se cosechan antes de que maduren completamente y a diferencia de otras legumbres, se consumen frescas, no se dejan secar. La temporada de pochas frescas es muy corta, abarca desde Julio a Septiembre, de manera que el resto del año las podemos encontrar en el mercado congeladas.
Vamos a poner las pochas en una cazuela y le vamos a añadir el agua fría necesaria como para que queden unos 2 dedos cubiertas por encima. Después, le vamos a ir añadiendo todas las verduras: el ajo entero y sin piel, la cebolla o cebolleta entera y el pimiento rojo y verde cortados en trozos grandes.

2) Añadimos también la zanahoria entera y pelada y los tomates sin el pedúnculo. Cuando tengamos ya todos los ingredientes en la cazuela, añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos la cazuela tapada a fuego medio-fuerte hasta que el agua empiece a hervir. Decir que no vamos a añadir la sal hasta casi el final de la cocción de las pochas.

3) En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo, de manera que se mantenga un hervor suave, y dejamos cocinar con la cazuela tapada unos 20 minutos. Si en algún momento se forma espuma en la superficie del agua, la retiraremos con la ayuda de un cucharón.
A los 20 minutos de cocción, vamos a comprobar si la cebolla y la zanahoria (que son las verduras más duras) están bien cocidas pinchándolas con un cuchillo. Si el cuchillo entra fácilmente, significa que ya están cocidas. Retiramos todas las verduras y las colocamos en un vaso batidor (si somos capaces, le retiramos la piel al tomate).

4) Trituramos todas las verduras con la batidora hasta obtener una especie de puré homogéneo y añadimos este puré a la cazuela de las pochas. Mezclamos el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela para no romper las pochas.

5) En este punto, añadimos sal, volvemos a mezclar y esperamos a que el conjunto vuelva a hervir suave otra vez con la cazuela tapada.
Mientras tanto, vamos a cocer el chorizo en una olla aparte. Para ello, primero pinchamos el chorizo con un palillo para que así suelte la grasa mientras lo cocemos y de esta manera no incorporamos esa grasa en las pochas. Ponemos una olla con agua a fuego fuerte y cuando el agua rompa a hervir, colocamos el chorizo y lo dejamos cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos. Después, sacamos el chorizo de la olla, dejamos que se enfríe un poco y lo cortamos en rodajas finas de bocado.

6) Incorporamos el chorizo a la cazuela y lo mezclamos con las pochas haciendo movimientos circulares de vaivén. Dejamos cocinar el conjunto 10 minutos más a fuego medio-bajo y ya tenemos listo este plato de pochas con chorizo.
En este punto, podemos rectificar el punto de textura de las pochas por si han quedado más espesas de lo que nos gustan. En este caso simplemente habría que añadir un poquito de agua y mover la cazuela con los movimientos circulares de vaivén hasta tener la textura deseada.
El tiempo de cocción de las pochas va a depender un poco de los más o menos tiernas que sean las pochas que estamos utilizando. En nuestro caso, con 30 minutos de cocción desde que empezaron a hervir quedaron perfectas pero lo ideal es probarlas para ver si ya están tiernas o si por el contrario necesitan un poco más de tiempo de cocción.

Opcionalmente, podemos acompañar las pochas con chorizo con una guindilla piparra frita (que es también con lo que se acompañan las pochas a la navarra). En caso de no conseguir las piparras frescas, se pueden usar piparras encurtidas como hicimos nosotros.
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