Quinoa con verduras

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de quinoa con verduras es cocer la quinoa. Para ello, primero enjuagamos bien la quinoa debajo del agua del grifo y después, la dejamos escurrir.
Ponemos una olla o un cazo a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva e incorporamos la quinoa bien escurrida. Cocinamos durante dos minutos removiendo constantemente y después añadimos el agua.

2) Añadimos una pizca de sal y cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos con la olla tapada durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido completamente. Después, raspamos con un tenedor para separar los granos de quinoa y la reservamos mientras preparamos el salteado de verduras.

3) Para hacer esta receta de quinoa con verduras nosotros vamos a utilizar cebolla, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y champiñones pero podéis usar vuestras verduras preferidas o las que tengáis a mano en la nevera.
Vamos a cortar la cebolla en cuadraditos no muy pequeños y después, cortamos la zanahoria, el calabacín, los pimientos y los champiñones en cuadraditos algo más chiquititos y a poder ser que sean todos más o menos del mismo tamaño para que después la presentación del plato quede más bonita y vistosa.

4) Para esta receta vamos a hacer un salteado de verduras, es decir, queremos que se cocinen un poco a fuego medio-fuerte pero que no se queden tan blanditas como si hiciésemos un sofrito. Para saltear las verduras, ponemos una sartén amplia a fuego medio-fuerte con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, una pizca de sal y la cocinamos unos 3 minutos. Después, añadimos la zanahoria, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos 3-4 minutos. A continuación, añadimos los pimientos rojo y verde, mezclamos, añadimos sal y salteamos 3 minutos más.

5) Ahora añadimos el calabacín, una pizca de sal, mezclamos y salteamos 2 minutos. Y por último, añadimos los champiñones, mezclamos y añadimos la salsa de soja. Mezclamos, cocinamos unos últimos 2 minutos y ya tenemos listo el salteado de verduras. En este paso, añadir la salsa de soja es opcional pero le aporta un punto de sabor muy rico al salteado. Si no queréis añadir la salsa de soja, simplemente sazonamos un poco los champiñones con sal.

6) Añadimos la quinoa cocida y la mezclamos bien con el conjunto. Dejamos cocinar a fuego bajo un par de minutos y ya tenemos listo para servir este delicioso plato de quinoa con verduras.

¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA QUINOA CON VERDURAS?
Si te animas a preparar esta receta fácil de quinoa con verduras salteadas, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.