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Descripción de la receta
El salmorejo cordobés es un plato de crema de tomate fría, tradicional de Córdoba, ideal para usarse como primer plato refrescante en días de calor.
Ingredientes para 8 personas
- Tomate2 kg
- Pan400 g
- Aceite de oliva virgen extra300 ml
- Ajo2 dientes
- SalUna pizca
- Jamón SerranoPara decorar
- Huevo CocidoPara decorar
Pasos de la receta
1) Lo primero que vamos a hacer parar preparar el salmorejo cordobés es lavar los tomates, cortarlos por la mitad y sacarles el pedúnculo (la parte verde). Los introducimos en el vaso batidor junto con el ajo y trituramos con la batidora. Es importante quitarle el germen interior al ajo para que no repita.
Por otro lado, en un bol amplio colocamos el pan desmigado.
2) Una vez triturado el tomate y el ajo, vertemos el jugo del tomate en el bol donde teníamos el pan desmigado, pasándolo antes por un pasapurés o un chino para separar la carne del tomate de la piel y las pepitas.
Dejamos que se empape el pan unos 5 minutos y pasados los 5 minutos, el pan estará empapado y será más fácil de triturar.
3) A continuación, trituramos con la batidora y añadimos a la mezcla el aceite de oliva virgen extra y la sal. Volvemos a pasar nuevamente la mezcla por la batidora hasta tener una crema de textura uniforme.
Como el salmorejo se sirve frío, lo meteremos en la nevera hasta la hora de servir.
4) Para acompañar y decorar el salmorejo cordobés, vamos a cocer unos huevos. Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los picamos fino. También vamos a cortar en trozos pequeños una loncha gordita de jamón serrano.
5) Para emplatar, colocamos en un plato hondo el salmorejo, añadimos un poco de huevo cocido, el jamón serrano y un hilo de un buen aceite de oliva virgen extra.
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Esta receta de salmorejo cordobés es ideal como entrante para el verano, al igual que otras recetas típicas andaluzas como la mazamorra cordobesa, el gazpacho andaluz o el ajoblanco. En la web también encontrarás una receta distinta de gazpacho, el gazpacho de fresas.
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¿Cuánto tiempo puede estar el salmorejo en la nevera?
El salmorejo puede conservarse en la nevera dentro de un táper o un recipiente bien cerrado hasta un máximo de 4 días.
¿Qué diferencia tiene el salmorejo del gazpacho?
Son varias las diferencias que hay entre el salmorejo y el gazpacho. El salmorejo es más una crema y el gazpacho más bien una sopa. Aunque los dos tienen el tomate como protagonista, el gazpacho lleva además otros vegetales como el pepino y el pimiento verde. El salmorejo lleva bastante cantidad de pan y el gazpacho solo un poquito. Y al gazpacho se le añade agua para aligerarlo y al salmorejo no.
Notas y recomendaciones
- Las cantidades de pan y tomate son aproximadas ya que dependiendo del agua que tengan los tomates, necesitaremos más o menos pan.
- Prepara el salmorejo con los tomates bien maduros. Pero ojo, los tomates tiene que estar maduros pero no pochos.
- Antes de servir el salmorejo, guárdalo unas horas en la nevera para que al tomarlo esté bien fresquito.
- Es importante sacar el germen interior del diente de ajo para evitar que nos repita el salmorejo.