Solomillo de cerdo al horno

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar este solomillo de cerdo al horno será limpiar un poco el solomillo del exceso de grasa que pueda tener. Después, le añadimos sal y pimienta negra molida por todos los lados. Le añadimos también aceite de oliva virgen extra y lo embadurnamos para que quede bien impregnado de aceite. Y por último, le añadimos tomillo seco también bien repartido por toda la superficie del solomillo.
Es importante sacar el solomillo de la nevera con antelación, para que se atempere a temperatura ambiente.

2) A continuación, vamos a ponernos con la guarnición del solomillo que van a ser unas patatas de guarnición. Lavamos muy bien las patatas porque las vamos a asar con piel, las cortamos por la mitad y les hacemos unos cortecitos en diagonal en los dos sentidos para que se asen mejor.
Colocamos las patatas en una fuente de horno y les añadimos los dientes de ajo enteros, la cebolla cortada en juliana, sal, pimienta negra molida y tomillo seco.

3) Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien para que se impregnen perfectamente las patatas y la cebolla. A continuación, añadimos el caldo de verduras (va a ayudar a que se asen mejor las patatas) y metemos la fuente en el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.

4) Cuando a las patatas les queden 5 minutos, vamos a cocinar el solomillo de cerdo a la plancha. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté bien caliente, colocamos el solomillo y vamos a dejar que se cocine sin moverlo para nada en la sartén durante 2 minutos. Después, le damos la vuelta y lo cocinamos 1 minuto. Y por último, lo cocinamos medio minuto por cada uno de los 2 laterales.

5) A continuación, hacemos un hueco en el medio de la fuente de horno y colocamos ahí el solomillo. Metemos la fuente al horno durante 20 minutos a 180º C, con calor arriba y abajo.
Vamos a ver como en la sartén se han quedado pegados los restos de haber cocinado el solomillo a la plancha. Vamos a recuperar esos restos con un poco de brandy. Para ello, añadimos el brandy a la sartén y dejamos que reduzca a fuego fuerte 2 minutos, mientras raspamos el fondo de la sartén con una espátula. Después, cuando el solomillo lleve 10 minutos en el horno, vertemos esta salsita por encima del solomillo y lo dejamos hornear los últimos 10 minutos.

Pasados los 20 minutos, podemos comprobar con una brocheta o un cuchillo si el solomillo ya está bien asado. Si la brocheta entra en el solomillo sin resistencia, significa que la carne ya está lista. De lo contrario, tendríamos que aumentar algunos minutos más el tiempo de horneado. El tiempo indicado en la receta está calculado para un solomillo de cerdo de 500 g que es el peso medio que suelen tener los solomillos de cerdo que nos vamos a encontrar en el mercado.
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