Sopa de marisco

1) La base para hacer una sopa de marisco que esté súper rica es preparar un buen fumet o caldo de pescado. En la lista de ingredientes, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer un buen caldo de pescado. Una vez que tengamos listo el caldo de pescado, lo colamos y lo reservamos.

2) Ahora vamos a preparar los mariscos. Nosotros decidimos hacer esta sopa de marisco fácil con almejas, langostinos y mejillones, de manera que resulta bastante económica para ser una sopa de marisco. Pero si quisiéramos abaratar la sopa un poco más, podemos sustituir las almejas por berberechos y los langostinos por gambones.
Para limpiar las almejas, les pasamos primero un agua fría para limpiarlas por fuera y después, las dejamos en la nevera un mínimo de 30 minutos en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Desechamos las almejas que tengan la concha rota o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.
A los langostinos, les vamos a retirar el intestino que siempre es desagradable encontrarlo al comer. Para ello, con una puntilla o un cuchillo pequeño, introducimos la punta por debajo del intestino, sacamos la puntilla con cuidado y tiramos del intestino hasta sacarlo completamente. Después,les quitamos la cáscara y los cortamos a la mitad o en tres partes, en función del tamaño.

3) Para limpiar los mejillones, les pasamos también primero un agua fría para limpiarlos por fuera y después les quitamos las barbas con la ayuda de un cuchillo. Igualmente desechamos los mejillones que tengan la concha rota o que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
Vamos a abrir los mejillones al vapor y para ello, ponemos a fuego fuerte una olla amplia para que se puedan abrir los mejillones con facilidad. Añadimos en la olla un chorrito de vino blanco y los mejillones bien limpios. Tapamos la olla, ponemos el fuego a una intensidad media-fuerte y dejamos cocer durante unos 8 minutos o hasta que se abran los mejillones. Cuando estén todos abiertos, sacamos los mejillones de la olla y dejamos que pierdan temperatura. Cuando estén los mejillones templados, los sacamos de las conchas y los reservamos.

4) A continuación, vamos a preparar el resto de los ingredientes de la sopa de marisco. Vamos a picar en cuadraditos todas las verduras: el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde. No hace falta picar las verduras muy finas, ya que después vamos a triturar la sopa con la batidora.
Cortamos unas rodajas de pan de 1 cm de grosor aproximadamente. También vamos a poner a hidratar la ñora en un bol con agua tibia (también puede ser un pimiento choricero) unos 30 minutos para después sacarle la carne con la ayuda de una puntilla o una cuchara.

5) Ponemos una tartera a fuego medio-fuerte con un poquito de aceite de oliva y cuando el aceite coja temperatura, añadimos las rodajas de pan y las tostamos por los dos lados. Retiramos y reservamos el pan y cubrimos el fondo de la tartera con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo, lo sofreímos unos instantes y añadimos el resto de las verduras. Mezclamos bien todas las verduras, añadimos un poco de sal y cocinamos unos 5-6 minutos a fuego medio hasta que estén blanditas. A continuación, añadimos la pulpa de la ñora y la mezclamos con el conjunto.

6) Añadimos el pimentón dulce, lo mezclamos rápidamente con el sofrito y añadimos enseguida el tomate triturado y un poco de pimienta negra molida. Mezclamos bien, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino, añadimos el pan tostado y mezclamos bien.

7) A continuación, añadimos el caldo de pescado, mezclamos y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Pasados los 20 minutos, trituramos el conjunto con la batidora hasta que nos quede una mezcla perfectamente homogénea y sin grumos. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y añadimos un poco de pimienta negra molida.

8) Por último, solo nos queda añadir el marisco. Añadimos en primer lugar las almejas, las mezclamos en la sopa y después de 1 minuto añadimos los langostinos. Dejamos cocinar otro minuto y añadimos los mejillones que teníamos reservados. Mezclamos bien, apagamos el fuego y con el calor residual se va a terminar de cocinar el conjunto, de manera que las almejas se abrirán y los langostinos quedarán en su punto.

Y ya tenemos lista para servir bien calentita esta sopa de marisco tradicional!!
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