Tostas de salmón marinado, creme fraiche y eneldo

1) Para preparar estas tostas de salmón marinado, vamos preparar primero el salmón marinado con sal y azúcar. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso. Necesitaremos unas horas para hacer esta preparación pero el resultado final merece la pena ya que podremos utilizar los aromáticos que más nos gusten.
A diferencia del salmón ahumado, donde el corte de salmón recibe el humo de la madera quemada otorgándole un sabor característico a humo, el salmón marinado se basa en una mezcla de sal y azúcar y se aromatiza al gusto con hierbas y especias.

2) Una vez tengamos el salmón marinado, lo limpiamos y con un cuchillo bien afilado vamos a filetear el salmón. Desechamos el primer corte para después ir fileteando lo más fino que podamos. Una vez que tengamos la cantidad suficiente de salmón podemos guardarlo en la nevera y proteger la parte que hemos cortado para que no se reseque con la propia piel del salmón.

3) Para montar las tostas, cortamos la cebolla en brunoisse (daditos pequeños) y escurrimos bien las alcaparras. Untamos el pan con la creme fraiche (la podríamos sustituir por queso de untar) y vamos colocando las lonchas de salmón marinado.

4) Cuando tengamos el salmón colocado, añadimos la cebolla roja, las alcaparras, las hojas de eneldo y la pimienta negra recién molida.

5) Por último y antes de servir podemos añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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Y si te animas a preparar esta tosta de salmón marinado con sal y azúcar (Gravlax), me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.