Almejas a la marinera

1) Para preparar almejas en salsa marinera lo primero que tendremos que hacer será limpiar las almejas y dejarlas unas horas en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Cuando ya estén limpias, las escurrimos bien y las reservamos.

2) Picamos el ajo y la cebolla y ponemos una sartén o tartera a fuego medio-alto con un buen aceite de oliva virgen extra. Añadimos los dientes de ajo picados y una hoja de laurel.

3) Cuando el aceite coja temperatura y el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada. Echamos sal y cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

4) Cuando la cebolla ya esté pochada, bajamos el fuego y añadimos la harina yel pimentón dulce y picante. Removemos el conjunto y cocinamos durante más o menos un minuto con cuidado que no se queme el pimentón.

5) A continuación, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar durante un minuto hasta que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, añadimos las almejas.

6) Cocinamos las almejas durante unos cinco minutos o hasta que estén todas abiertas. Añadimos por encima perejil picado y emplatamos regando con mucha salsa marinera.

7) Servimos rápido las almejas a la marinera antes de que se enfríen y acompañamos con un vino blanco Albariño o Ribeiro.
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Las almejas son un marisco muy popular en Galicia, de los imprescindibles en fechas señaladas o Navidad. En Galicia tenemos tres variedades principales de almeja: babosa, fina y japónica. La japónica aunque no es una variedad autóctona de Galicia seguramente a día de hoy sea la más popular de las tres, ya que es la que tiene el precio más económico. Para que esta receta nos salga espectacular es fundamental que el ingrediente principal sea de calidad.

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