Descripción de la receta
Cómo hacer alubias blancas con almejas con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de un potaje súper sabroso y fácil de hacer.
Ingredientes para alubias blancas con almejas para 4 personas cambiar
- 400 g
- 500 g
- Laurel2 hojas
- Cebolla200 g
- Zanahoria80 g
- Ajo2 dientes
- Puerro80 g
- Pimiento rojo200 g
- Aceite de oliva para las almejas4 c/soperas
- Ajo picado para las almejas4 dientes
- Harina de trigo15 g
- Pimentón Dulce3 g
- Pimentón Picante1 g
- Vino Blanco200 ml
- SalAl gusto
- Agua2 litros
Pasos de la receta
1) Para preparar esta receta de fabes con almejas, la noche anterior pondremos las fabes a remojo en un recipiente amplio con agua para que se hidraten y al día siguiente veremos como las fabes habrán aumentado de tamaño al hidratarse con el agua. Las escurrimos, las colocamos en la olla donde las vamos a preparar y les añadimos el agua. La cantidad de agua que aparece reflejada en los ingredientes es una cantidad orientativa, ya que depende del tamaño de la olla que utilicemos.
También vamos a limpiar las almejas en un bol con agua con sal para eliminar posibles restos de arena que pudieran tener. Para ello, las dejamos un mínimo de 30 minutos en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena. Desechamos las almejas que tengan la concha rota o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo limpiar las almejas.
Preparamos las verduras que vamos a utilizar: pelamos la cebolla y la zanahoria y lavamos bien el pimiento rojo y el puerro.
2) Ponemos la olla con las fabes a fuego medio-fuerte y pasados unos minutos se empezará a formar una espumita blanca que vamos a retirar con un cucharón. Cuando las fabes empiecen a hervir, añadimos el laurel, la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, la zanahoria y los dientes de ajo enteros. También añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3) Cuando las fabes y las verduras lleven cociendo 10 minutos añadimos un vaso de agua fría para "asustar" a las fabes. Tapamos la olla y cuando el conjunto vuelva a hervir, cocinamos otros 10 minutos y volvemos a asustar a las fabes con otro vaso de agua fría.
"Asustamos" a las fabes con agua fría para cortar la cocción y evitar que se pelen.
4) Pasados estos 20 minutos de cocción, las verduras ya estarán bien cocinadas, las retiramos a un vaso batidor y las vamos a triturar con la batidora hasta conseguir una especie de puré. Añadimos las verduras trituradas a la olla de las fabes, mezclamos el conjunto haciendo movimientos circulares con la olla y seguimos con la cocción de las fabes.
El tiempo de cocción total de las fabes va a depender del tipo de fabe, faba o alubia que utilicemos. En este caso, nosotros utilizamos unas fabas de Lourenzá que son súper tiernas y van a necesitar solamente unos 30-35 minutos de cocción. Pero hay otras fabas o alubias que pueden llegar a necesitar hasta 90 minutos de cocción, así que lo que vamos a hacer es que a partir de los 30 minutos de cocción, vamos a ir comprobando el punto de las fabas. Para ello, sacamos una faba y la aplastamos con un tenedor para ver si ya está tierna o si necesita más cocción.
5) Cuando ya tengamos las fabes cocidas, vamos a cocinar las almejas. Para ello, ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado. Sofreímos el ajo unos instantes, subimos un poco el fuego y añadimos la harina. La mezclamos y cocinamos un minuto para que pierda el sabor a crudo y añadimos el pimentón dulce y picante. Mezclamos rápidamente el pimentón para que no se queme y enseguida incorporamos el vino blanco.
6) Cocinamos un par de minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino y añadimos las almejas bien escurridas. Incorporamos un poco del líquido de la cocción de las fabes (2 cucharones por cada 500 g de almejas) y cocinamos con la sartén tapada unos 5-6 minutos hasta que se abran todas las almejas.
7) Incorporamos a la olla de las fabes las almejas con la salsita de la sartén y mezclamos el conjunto con movimientos circulares de la olla para que las fabes no se deshagan. Rectificamos el punto de sal y le damos un último hervor al conjunto de unos 2-3 minutos.
Y ya tenemos este plato de fabes con almejas listo para disfrutar!
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Y si te animas a preparar esta receta tan típica de Asturias, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Si te ha gustado esta receta de fabas, entonces seguramente también te gustará la receta tradicional y más representativa de la cocina asturiana, la fabada asturiana.
En la web además encontrarás otras recetas hechas con fabas como estas fabas con pulpo o unas fabas con mejillones.
Y si lo que te gustan son los potajes y los platos de cuchara en general, te invitamos a descubrir todas las recetas que tenemos en nuestra sección de platos de cuchara.
¿Qué es asustar las fabes?
Asustar a las fabes consiste en cortar la cocción de las fabes con agua fría y así evitar que se pelen.
Notas y recomendaciones para hacer alubias blancas con almejas
- Realmente las almejas ya vienen depuradas y prácticamente limpias de arena en su interior, ya que antes de estar a la venta pasan por las depuradoras de marisco. Pero es conveniente, por si le quedara algún resto de arena en su interior, seguir estos sencillos pasos para limpiar las almejas correctamente.
- Las fabes hay que tenerlas en agua desde la noche anterior para que se hidraten.
- "Asustaremos" a las fabes con agua fría para cortar la cocción y evitar que se pelen.
No se dice las fabes sino LES fabes y si decimos fabes hay que decir almejes.Lo contrario es mezclar idiomss
No conozco a nadie que diga "the muffins" en lugar de "los muffins". Siempre hay alguien que tiene que poner la puntilla o soltar alguna tontería sobre el trabajo de los demás, en lugar de agradecer y de reconocer el mérito.Cuánta tontería tienen algunos....
Estaba buscando una receta de fabes con almejas y este fin de semana las hicimos con tu receta por las fotos que tienes del paso a paso. Realmente todos me felicitaron por la receta. Muchas gracias por la ayuda!! Es muy recomendable!
Hola Andrea! Me alegra un montón que triunfaras con esta receta y que te fuese fácil de seguir con las fotos del paso a paso. Un saludo y gracias por tu comentario.
Hola, me gustaría hacer la receta... Pero ando un poco perdida por las cantidades es para 10 personas. Me gustaría saber si hago un día sólo las fabes y las dejo reposar ese día y termino al siguiente añadiendo las almejas. Gracias
Hola Laura! Pues me parece una muy buena idea hacer primero las fabes y rematar el día siguiente el plato cocinando las almejas. Seguro que te queda genial. En cuanto a los ingredientes para 10 personas, con una simple regla de tres te saldrán las cantidades. Espero haber solucionado la duda. Saludos!
Muy buena receta. Las he elaborado hoy y me han quedado de lujo. Las voy a subir a mi blog www.contapayaloloco.com Gracias.
Hola Ana! Es una receta deliciosa, me alegra que te gustase. Saludos!
Muchas gracias por la receta! Quedaron espectaculares!
Gracias a ti por tu comentario Sergiopalmer. Saludos!
Súper Rikisimas me kedaron
Hola La pekeña morena! Me alegra que te gustase esta rica receta de fabes con almejas. Gracias por tu comentario. Saludos!
Sería posible dejarlas hechas por la tarde y calentarlas al día siguiente para comer? He de hacerlas para 15 personas y querría dejarlo hecho antes
Hola Sergio! Puedes dejar hechas las fabes con almejas el día anterior sin problema. De hecho ganarán en sabor. Lo único con lo que tendrás que tener cuidado es que cuando calientes las fabes, tienes que retirar las almejas y añadirlas cuando ya estén las fabes calientes. La almeja necesita cocciones cortas y si las recalentamos mucho se pondrán duras y gomosas. Otra opción es dejar cocidas las fabes con las verduras y el mismo día cocinar las almejas (pasos 5,6 y 7). Un saludo!
He seguido la receta tal cual, y en total han estado las alubias como 1 hora y cuarto, con varios sustos, y me han quedado duras. En agua en remojo dsde la noche anterior. No las he tapado en ningun momento, puede ser ese el error?
Hola Mar! El hecho de no taparlas durante la cocción podría ser un motivo ya que no se concentra tanto el calor en la olla pero podría ser por la antigüedad de las alubias. Si la alubia tiene mucho tiempo, se deshidrata totalmente y por muchas horas que estén en remojo y por mucho que las cocinemos quedan igualmente duras. Espero que para la próxima vez te queden mejor. Un saludo!
¡Hola! Mañana me gustaría hacer esta receta pero tengo alguna duda con los tiempos. ¿Cuánto tiempo tienen que estar las alubias blancas (en mi caso) en total cociendo? y cuánto tiempo tiene que pasar entre un vaso de agua fría y el otro? Gracias!
Hola Rosa. Pues el tiempo total que deberían estar cociendo las alubias es de 1 hora y media aproximadamente. Pero a veces pueden necesitar algo más de tiempo en función de la calidad de la alubia y también del tipo de agua. Lo mejor es que pasada la hora y media, aplastes una alubia con un tenedor para ver si ya están blanditas o si necesitan un poco más de tiempo de cocción. Y en cuánto al tiempo entre un vaso de agua fría y otro, son unos 10 minutos. Es decir, dejamos cocer las alubias 10 minutos, las asustamos una vez, seguimos cociendo 10 minutos más y las volvemos a asustar. Acabamos de actualizar el texto de la receta en el paso a paso para que quedara mejor explicado. Esperamos que te salgan ricas!! Gracias y un saludo.
Es la receta de fabes mejor explicada que he encontrado. Fácil de comprender paso a paso de manera precisa. Llevo cocinando muchos años fabes con almejas y esta receta es de lo mejor que he encontrado. Muchas gracias porque estoy seguro que vas a ayudar a muchas personas que quieran cocinarlas
Muchas gracias por tus palabras José Luis! Un saludo!
Que bien explicado y que bien me han salido. Muchas gracias.
Muchas gracias por vuestra receta. Ha tenido un gran éxito. Les han gustado mucho,a toda mi familia,las judías con almejas. Me han salido buenisimas M