Alubias con chorizo

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar estas alubias con chorizo será hidratar las alubias. La noche anterior pondremos las alubias en un recipiente amplio con agua para que se hidraten (durante al menos 8 horas). Al día siguiente veremos como las alubias habrán aumentado de tamaño al hidratarse con el agua.

2) Con las alubias hidratadas, ya podemos empezar a preparar el resto de ingredientes. Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.

3) Ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y una pizca de guindilla seca molida para darle un puntito picante al plato. Sofreímos el ajo unos segundos y añadimos la cebolla, una pizca de sal y mezclamos. Cocinamos la cebolla durante 5 minutos e incorporamos el pimiento rojo y verde.

4) Cocinamos los pimientos un par de minutos y añadimos la zanahoria y una pizca de sal. Mezclamos bien y dejamos cocinar el sofrito unos 5-7 minutos. A continuación, añadimos el pimentón dulce, lo mezclamos rápidamente con el sofrito y enseguida incorporamos el tomate triturado.

5) Mezclamos bien y dejamos cocinar 2 minutos. A continuación, vamos a añadir a la tartera un poco de agua para que nos sea más fácil triturar el sofrito. Trituramos el sofrito con la batidora hasta tener una especie de salsa homogénea y sin grumos. En este punto, incorporamos las alubias bien escurridas a la tartera.

6) Añadimos el resto del agua, la hoja de laurel, un poco de sal y el hueso de jamón. Ponerle el hueso de jamón es opcional pero le va dar un sabor súper bueno a este plato de alubias.
Ponemos el fuego a fuego fuerte hasta que el conjunto empiece a hervir y mientras vamos retirando con un cucharón la espuma que se forme en la superficie. Cuando empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo (en nuestra vitrocerámica 4 de 9) y dejamos cocinar con la tartera tapada unos 60-70 minutos. Este tiempo de cocción puede variar en función del tipo de agua y del tipo de alubia que utilicemos. Como el agua que tenemos nosotros en Galicia es blanda, las alubias necesitaron 70 minutos de cocción pero si donde vives el agua es dura, el tiempo de cocción de las alubias puede ser hasta el doble.

7) Mientras se cocinan las alubias, vamos a cocer el chorizo en una olla aparte. Primero vamos a pinchar el chorizo con un palillo para que así suelte la grasa mientras lo cocemos y de esta manera no incorporamos esa grasa a las alubias. Ponemos una olla con agua a fuego fuerte y cando el agua rompa a hervir, colocamos el chorizo y lo dejamos cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos. Después, sacamos el chorizo de la olla, dejamos que se enfríe un poco y lo cortamos en rodajas finas de bocado.
Cuando a las alubias le queden 10 minutos para terminar de cocinarse, retiramos el hueso de jamón, incorporamos el chorizo a la tartera y lo mezclamos con cuidado con las alubias para no romperlas. Si vemos que las alubias se han quedado un poco secas, podemos añadir un poco más de agua y rectificar el punto de sal. Dejamos que se termine de cocinar el conjunto estos últimos 10 minutos y ya tenemos listas para comer las alubias con chorizo.

Emplatamos las alubias para tomarlas bien calentitas!
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