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Inicio » Recetas » Arroces » Arroz con bacalao

Arroz con bacalao

Arroz con bacalao

Descripción:

Cómo hacer un arroz con bacalao. Receta de arroz con bacalao y patatas, esta receta de arroz es típica de la Cuaresma y la Semana Santa y con esta receta tradicional, nos quedará un arroz muy meloso gracias a la gelatina del bacalao, la fécula de las patatas y el almidón del arroz. Receta con las fotos del paso a paso.

Ingredientes para arroz con bacalao para 4 personas: cambiar

  • Arroz
    240 g
  • Bacalao
    400 g
  • Patatas
    2 grandes
  • Pimiento Rojo
    1
  • Pimiento Verde
    1
  • Ajo
    4 dientes
  • Pimiento Choricero
    2
  • Perejil
    Una pizca
  • Tomate
    2
  • Laurel
    1 hoja
  • Vino Blanco
    Un chorrito
  • Pimentón dulce y picante
    2 c/c
  • Sal
    Al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Fumet o caldo de pescado
    1.4 litros

Pasos de la receta:

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de arroz con bacalao y patatas será DESALAR EL BACALAO (Receta Aquí). Una vez tengamos el bacalao desalado, lo lavamos y dejamos escurrir .
En un recipiente con agua caliente hidrataremos los pimientos choriceros o las ñoras, picamos los pimientos rojo y verde, y pelamos y cortamos en trozos las patatas.

Arroz con bacalao - Paso 1

2) A continuación, ponemos una tartera amplia a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite coja un poco de temperatura, rehogamos los trozos de bacalao un minuto por cada lado, los escurrimos y reservamos.

Arroz con bacalao - Paso 2

3) En la misma tartera donde rehogamos el bacalao, incorporamos las patatas cortadas en trozos pequeños y los pimientos picados. Dejamos pochar unos 10 minutos a fuego lento con una pizca de sal.
Mientras tanto abrimos los pimientos choriceros, desechamos las pepitas y con la ayuda de una cucharilla retiramos la carne del pimiento raspando la piel.

Arroz con bacalao - Paso 3

4) Una vez doradas las patatas y los pimientos, añadimos la carne del pimiento choricero, mezclamos con la cuchara de madera y añadimos la mezcla de pimentón dulce y un poco de picante. Removemos el conjunto e incorporamos los tomates pera rallados, mezclamos y dejamos que se cocine todo a fuego lento.

Arroz con bacalao - Paso 4

5) Mientras la salsa se va cocinando poco a poco, colocamos en un mortero los dientes de ajo, unas hojas de perejil y una pizca de sal gruesa. Machacamos bien hasta que esté bien triturado.
Hacemos un hueco en el centro de la tartera y añadimos el majado para que se cocine. Removemos para que se mezclen los sabores, subimos un poco el fuego y añadimos un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos y añadimos el bacalao separándolo en lascas.

Arroz con bacalao - Paso 5

6) A continuación, iremos incorporando el CALDO DE PESCADO bien caliente (tres partes de caldo por cada parte de arroz) y echamos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, incorporamos el arroz y removemos con la cuchara de madera para que el arroz se impregne bien de todos los sabores.

Arroz con bacalao - Paso 6

7) Dejamos cocinar el arroz durante unos 10-15 minutos a fuego suave e iremos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte poco a poco el almidón y para que no se nos pegue al fondo de la tartera. Si vemos que se nos queda el arroz corto de caldo, añadiremos un poco más de caldo de pescado.
Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta.
Pasado los minutos de reposo ya tenemos nuestro arroz listo para comer.

Arroz con bacalao - Paso 7

8) En esta receta el arroz no debe de quedar ni muy seco ni demasiado caldoso.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ CON BACALAO CON PATATAS?
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Si te gustan las recetas de bacalao, en la web también encontrarás estas recetas que te pueden gustar:
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- ARROZ MELOSO DE CAMARONES Y ALGA CODIUM
- BACALAO À GOMES DE SÁ
Si te animas a preparar esta receta de arroz con patatas y bacalao, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Arroz con bacalao - Paso 8

Notas y recomendaciones para hacer arroz con bacalao:

- Tendremos cuidado a la hora de añadir sal ya que el bacalao ya aporta su punto de sal.
- Podemos utilizar pimientos choriceros o ñoras.
- La cantidad de caldo es aproximada, ya que dependerá del tipo de arroz, de la intensidad del fuego,etc. Es mejor dejar reservado un poco de caldo y si hace falta ir añadiéndolo poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz.
- También se puede utilizar una pastilla concentrada de caldo de pescado. Una pastilla por cada litro de agua.

  • 31 marzo 2017
  • Arroces
    Arroces caldosos
  • Media
  • Preparación30 minutos
    cocción45 minutos
  • Vista 26663 veces
  • 44 me gusta
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  • 350 cal

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Etiquetas:Arroz con bacalaoArroz con bacalao fácilArroz con patatas y bacalao

Comentarios - 1:

  • Lila11/10/2020 00:27

    Muy ricas y tradicionales.

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