Arroz con berberechos

Lo primero que haremos para preparar esta receta de arroz con berberechos será limpiar los berberechos para eliminar cualquier resto de arena que nos pueda estropear el plato ya que los vamos a incorporar en el último momento de la cocción directamente al arroz. Al final de la receta tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo se limpian los berberechos.

Mientras los berberechos se van depurando y limpiando de arena, prepararemos un caldo de pescado. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso del fumet o caldo de pescado.
Siempre es conveniente preparar un poco más de cantidad de caldo de pescado de lo que figura en la receta por si acaso nos hiciese falta.

En esta ocasión preparé el fumet con unos restos de pescado que tenía bien guardados en el congelador, verduras y una ñora. Mientras se cocina el caldo de pescado retiramos la ñora que ya se habrá hidratado en el caldo, le raspamos la pulpa con un cuchillo y picamos la pulpa.
A continuación, picamos los pimientos, la cebolla, los ajos y dejamos el resto de los ingredientes preparados y pesados.

Ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo. Cuando el ajo empiece a estar dorado, añadimos la cebolla con una pizca de sal, pimienta negra molida y cocinamos 3 minutos. Tendremos precaución con la cantidad de sal que utilizamos ya que al añadir los berberechos al arroz éstos incorporarán su punto salino.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde, removemos y cocinamos hasta que el pimiento empiece a estar blando.

En ese momento incorporamos la pulpa de la ñora y la sofreímos unos instantes. Añadimos el pimentón dulce, mezclamos con el sofrito y rápidamente incorporamos el tomate triturado para hidratar el sofrito y evitar que se queme el pimentón. Cocinamos durante unos instantes hasta que se evapore el líquido del tomate y teniendo cuidado que no se nos pegue al fondo.

A continuación, subimos un poco el fuego e incorporamos el vino blanco. Cocinamos hasta que se evapore el alcohol y nos quede un sofrito con una textura como de mermelada. En ese momento añadimos el arroz.

Mezclamos bien el arroz con el sofrito y lo cocinamos durante 1 minuto. Añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado bien caliente. La proporción para este arroz será de 1 parte de arroz por 3-4 partes de caldo de pescado.

Cuando el arroz empiece a hervir bajamos el fuego a media potencia. Para que el arroz esté listo necesitaremos 15-18 minutos dependiendo de la dureza del agua, el tipo de arroz y la fuerza del fuego. Durante este tiempo iremos removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se nos pegue al fondo. Pasados 13 minutos incorporaremos los berberechos bien escurridos y los repartimos bien por toda la superficie del arroz. Tapamos la olla y cocinamos el conjunto durante los 2 o 5 minutos que le puedan quedar al arroz. Pasado este tiempo removemos un poco el arroz para repartir los berberechos y comprobamos si el arroz está cocinado.

Y ya tenemos nuestro arroz con berberechos listo para servir!!
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