Descripción de la receta
Cómo hacer arroz con conejo de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta de la abuela para preparar un arroz con conejo tradicional, uno de los arroces más clásicos de la cocina española.
Ingredientes para arroz con conejo para 4 personas cambiar
- 700 g
- 320 g
- 1 litro
- Ajo4 dientes
- Cebolla240 g
- Tomate triturado120 g
- Pimiento verde160 g
- Pimiento rojo40 g
- Brandy (o vino blanco)200 ml
- Pimiento choricero2 c/postre
- Pimentón Dulce2 c/café
- Laurel1 hoja
- Romero seco2 c/café
- Perejil fresco (opcional)Para decorar
Pasos de la receta
1) Para preparar este arroz con conejo, en esta ocasión utilizamos chuletillas y paletillas de conejo, que son partes muy tiernas del conejo pero también podríamos utilizar un conejo entero troceado. Lo primero que haremos será cortar las chuletillas y paletillas en trozos y a continuación, les añadimos sal y pimienta negra molida por todos los lados.
Vamos a picar muy fino el ajo y la cebolla y en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. Ponemos una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva.
2) Cuando el aceite esté caliente, vamos a dorar el conejo. Añadimos primero los trozos de la paletilla de conejo junto con una hoja de laurel y lo dejamos dorar 1 minuto. Pasado el minuto, le damos la vuelta a los trozos de paletilla e incorporamos los trozos de las chuletillas. Doramos otro minuto más el conjunto y ya podemos retirar el conejo de la tartera.
3) En la misma tartera donde hemos dorado el conejo, bajamos un poco el fuego y añadimos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a "bailar", añadimos la cebolla, una pizca de sal y dejamos sofreír unos 5 minutos. Añadimos el pimiento rojo y lo mezclamos con el sofrito de cebolla.
4) Añadimos también el pimiento verde, lo mezclamos y dejamos cocinar otros 5-6 minutos hasta que el pimiento esté blandito. A continuación, añadimos la pulpa de pimiento choricero, la mezclamos con el sofrito y cocinamos 1 minuto. Hacemos un hueco en el centro de la tartera, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se queme.
5) Inmediatamente incorporamos el tomate natural triturado, mezclamos y cocinamos 2-3 minutos hasta que se evapore el líquido del tomate. Subimos el fuego, añadimos el brandy (también podemos utilizar vino blanco) y cocinamos 2 minutos hasta que se evapore completamente el alcohol. Después, incorporamos el romero y mezclamos.
6) A continuación, añadimos el arroz, lo mezclamos muy bien con el sofrito y lo cocinamos durante 1 minuto. Después, incorporamos el caldo de pollo que lo tendremos bien caliente y mezclamos el conjunto.
7) Añadimos el conejo, las hebras de azafrán y lo repartimos todo bien por el arroz. Tapamos la tartera y dejamos cocinar el arroz unos 15 minutos. Durante este tiempo, iremos vigilando el arroz de vez en cuando para que no se quede sin caldo.
Pasado los 15 minutos, comprobamos el punto del arroz y rectificamos el punto de sal si fuese necesario. Dejamos reposar el arroz unos 5 minutos y terminamos espolvoreando por encima perejil fresco picado.
Y ya tenemos listo este clásico arroz con conejo tradicional!
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¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?
La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.
Notas y recomendaciones para hacer arroz con conejo
- Para hacer este arroz conejo nosotros utilizamos un caldo casero de pollo pero si no lo preparáis, es mejor usar un caldo comercial de buena calidad antes que simplemente agua.
- La cantidad de arroz por persona rondará los 80-90 gramos. Utilizaremos arroz de la variedad "bomba", un arroz de grano corto con gran capacidad de absorber líquido sin pasarse de cocción.
- Al dorar el conejo le daremos un toque tostado muy rico y ya se cocinará un poco para después terminarse de hacer junto con el arroz.
- La cantidad de caldo es aproximada, ya que dependerá del tipo de arroz que utilicemos, de la intensidad del fuego, etc. Es mejor tener algo más de caldo reservado, por si al final de la cocción el arroz aún no está en su punto poder añadirle un poco más.
- El pimiento rojo es opcional, podemos preparar el arroz solamente con pimiento verde.