Arroz con conejo

1) Para preparar este arroz con conejo, en esta ocasión utilizamos chuletillas y paletillas de conejo, que son partes muy tiernas del conejo pero también podríamos utilizar un conejo entero troceado. Lo primero que haremos será cortar las chuletillas y paletillas en trozos y a continuación, les añadimos sal y pimienta negra molida por todos los lados.
Vamos a picar muy fino el ajo y la cebolla y en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. Ponemos una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva.

2) Cuando el aceite esté caliente, vamos a dorar el conejo. Añadimos primero los trozos de la paletilla de conejo junto con una hoja de laurel y lo dejamos dorar 1 minuto. Pasado el minuto, le damos la vuelta a los trozos de paletilla e incorporamos los trozos de las chuletillas. Doramos otro minuto más el conjunto y ya podemos retirar el conejo de la tartera.

3) En la misma tartera donde hemos dorado el conejo, bajamos un poco el fuego y añadimos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a "bailar", añadimos la cebolla, una pizca de sal y dejamos sofreír unos 5 minutos. Añadimos el pimiento rojo y lo mezclamos con el sofrito de cebolla.

4) Añadimos también el pimiento verde, lo mezclamos y dejamos cocinar otros 5-6 minutos hasta que el pimiento esté blandito. A continuación, añadimos la pulpa de pimiento choricero, la mezclamos con el sofrito y cocinamos 1 minuto. Hacemos un hueco en el centro de la tartera, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se queme.

5) Inmediatamente incorporamos el tomate natural triturado, mezclamos y cocinamos 2-3 minutos hasta que se evapore el líquido del tomate. Subimos el fuego, añadimos el brandy (también podemos utilizar vino blanco) y cocinamos 2 minutos hasta que se evapore completamente el alcohol. Después, incorporamos el romero y mezclamos.

6) A continuación, añadimos el arroz, lo mezclamos muy bien con el sofrito y lo cocinamos durante 1 minuto. Después, incorporamos el caldo de pollo que lo tendremos bien caliente y mezclamos el conjunto.

7) Añadimos el conejo, las hebras de azafrán y lo repartimos todo bien por el arroz. Tapamos la tartera y dejamos cocinar el arroz unos 15 minutos. Durante este tiempo, iremos vigilando el arroz de vez en cuando para que no se quede sin caldo.
Pasado los 15 minutos, comprobamos el punto del arroz y rectificamos el punto de sal si fuese necesario. Dejamos reposar el arroz unos 5 minutos y terminamos espolvoreando por encima perejil fresco picado.

Y ya tenemos listo este clásico arroz con conejo tradicional!
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