Baba ganush

1) Lo primero que haremos para preparar el Baba ganush será asar las berenjenas. Para ello, ponemos el horno a precalentar a 180º C con calor arriba y abajo y mientras el horno coge temperatura, lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de un cuchillo, le damos primero un corte todo por el borde de la berenjena y después cortes a lo largo y a lo ancho con cuidado de no cortar la piel.
Las colocamos con la piel hacia abajo en un bandeja de horno con el fondo cubierto por un poquito de aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen. Les añadimos sal, un poco de pimienta negra molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Les ponemos por encima los dientes de ajo enteros con la piel y las metemos en el horno 30-35 minutos a 180º C . Después de estos minutos, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco.

2) Cuando hayan perdido temperatura, vaciamos la carne de las berenjenas con la ayuda de una cuchara sopera, picamos la carne y la colocamos en un bol junto con los dientes de ajo que asamos con las berenjenas.
Mezclamos bien con con unas varillas para que el ajo se deshaga completamente.

3) A continuación, cortamos en cuadraditos muy pequeños la cebolla roja, el tomate y el pimiento verde. También vamos a picar el perejil fresco muy muy finito.

4) Incorporamos al bol la cebolla roja, el tomate, el pimiento verde, el perejil, el zumo de limón y mezclamos bien.

5) Después, colocamos el Baba ganush en el recipiente donde lo vamos a presentar y con la ayuda de una cuchara hacemos como un pequeño hueco en el medio. Ponemos en ese hueco unos cuadraditos de tomate y aliñamos por encima con aceite de oliva virgen extra y unos copos de chile.

Y ya tenemos listo para disfrutar este Baba ganush acompañado por ejemplo de un poco de pan de pita.
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No debemos confundir el Baba ganush con el Mutabal que es una especie de hummus de berenjena que, a diferencia del Baba ganush, sí lleva tahini.

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