Bacalao con nata

1) Lo primero que haremos para hacer el Bacalao con nata o Bacalhau com natas será Desalar el Bacalao (Tienes el link de la receta de cómo desalar el bacalao en ingredientes).
Cuando lo tengamos desalado, lo escurrimos bien de agua y lo colocamos en una olla, incorporamos la leche y lo cocemos. Estará listo en un par de minutos desde que la leche empiece a hervir. Lo sacamos de la olla y los desmigamos eliminando cualquier posible espina.
Reservamos la leche porque la utilizaremos después.

2) Pelamos las patatas, las cortamos en cubitos y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva. Las cocinaremos a fuego lento para confitarlas, buscando que nos queden más bien cocidas que fritas.
Cuando las patatas estén hechas, las escurrimos bien y las colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

3) A continuación, ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y ajo y perejil picados. Cuando el ajo empiece a "bailar" incorporamos la cebolla picada y la cocinamos.

4) Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el bacalao desmigado, rehogamos lentamente unos instantes y añadimos la harina.
La cocinamos durante unos segundos con cuidado de que no se queme y añadimos la leche que teníamos reservada.
Removemos y cocinamos a fuego lento hasta que empiece a espesar como una bechamel.

5) Cuando tengamos una textura de bechamel, añadimos la nata de cocinar, pimienta negra molida, nuez moscada y las patatas fritas y cocinamos el conjunto durante un minuto integrando todos los sabores.

6) Por último, colocamos la mezcla en cazuelas de barro individuales o en una bandeja grande. Cubrimos la superficie con queso rallado y lo llevamos al horno hasta que la superficie esté gratinada.

7) Sacamos del horno y lo servimos con unas aceitunas negras o con un poco de cilantro fresco.
Podemos acompañar el bacalhau com natas con una buena ensalada.
¿Te gustan las recetas portuguesas de bacalao? En la web tenemos varias recetas como el Bacalhau a Brás o la receta de Bacalhau à Gomes de Sá (Puedes encontrarlas utilizando el buscador).
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