Descripción de la receta
Receta portuguesa de Bacalao con nata o Bacalhau com natas, plato tradicional de la cocina portuguesa.
Ingredientes para bacalao con nata para 4 personas cambiar
- 600 g
- 500 g
- Leche500 ml
- 200 ml
- Cebolla1 grande
- Ajo2 dientes
- Harina2 c/p
- PerejilUnas hojas
- Pimienta Negra MolidaUna pizca
- SalUna pizca
- Aceitunas negrasPara decorar
- Queso RalladoAl gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos de la receta
1) Lo primero que haremos para hacer el Bacalao con nata o Bacalhau com natas será Desalar el Bacalao (Tienes el link de la receta de cómo desalar el bacalao en ingredientes).
Cuando lo tengamos desalado, lo escurrimos bien de agua y lo colocamos en una olla, incorporamos la leche y lo cocemos. Estará listo en un par de minutos desde que la leche empiece a hervir. Lo sacamos de la olla y los desmigamos eliminando cualquier posible espina.
Reservamos la leche porque la utilizaremos después.
2) Pelamos las patatas, las cortamos en cubitos y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva. Las cocinaremos a fuego lento para confitarlas, buscando que nos queden más bien cocidas que fritas.
Cuando las patatas estén hechas, las escurrimos bien y las colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
3) A continuación, ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y ajo y perejil picados. Cuando el ajo empiece a "bailar" incorporamos la cebolla picada y la cocinamos.
4) Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el bacalao desmigado, rehogamos lentamente unos instantes y añadimos la harina.
La cocinamos durante unos segundos con cuidado de que no se queme y añadimos la leche que teníamos reservada.
Removemos y cocinamos a fuego lento hasta que empiece a espesar como una bechamel.
5) Cuando tengamos una textura de bechamel, añadimos la nata de cocinar, pimienta negra molida, nuez moscada y las patatas fritas y cocinamos el conjunto durante un minuto integrando todos los sabores.
6) Por último, colocamos la mezcla en cazuelas de barro individuales o en una bandeja grande. Cubrimos la superficie con queso rallado y lo llevamos al horno hasta que la superficie esté gratinada.
7) Sacamos del horno y lo servimos con unas aceitunas negras o con un poco de cilantro fresco.
Podemos acompañar el bacalhau com natas con una buena ensalada.
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Y si te animas a preparar esta receta portuguesa de bacalao, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer bacalao con nata
- En Portugal todo el mundo asegura que el bacalhau com natas nació en 1933 y fue idea del reconocido chef Manuel Ferreira, que bautizó el plato como Bacalao Conde Guardia.
- Para esta receta podemos utilizar partes menos "nobles" del bacalao como las migas. Tardaremos menos en desalarlas y el plato será más económico.
- Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
- Utilizaremos nata de cocinar que ronda el 14% de materia grasa,
La explicación paso a paso y con fotos es fantástica y muy fácil de seguir. Sin enredarse en otras explicaciones innecesarias, que se agradece. Una de las mejores recetas que he visto! Sale muy rica.