elcocinerocasero.com
elcocinerocasero.com
  • Inicio
  • Recetas +
    • Arroces
    • Básicos y algo más
    • Bebidas
    • Carnes
    • De Cuchara
    • Ensaladas
    • Entrantes
    • Guarniciones
    • Pasta y pizza
    • Pescados
    • Postres
    • Salsas y Vinagretas
    • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps
    • Tostas
    • Verduras
    • Colecciones
  • Índices +
    • Ingrediente
    • Categoría
    • Etiqueta
  • Buscar receta

Sígueme

Me gusta
Facebook
Suscríbete
YouTube
Síguenos en
Twitter
Encuéntranos
Instagram

Recetas más populares

Cómo cocer cuscús
Cómo cocer cuscús
183321875.136
Como cocer garbanzos
Como cocer garbanzos
186027636.018
Arroz blanco
Arroz blanco
124617552.124
Papas arrugadas
Papas arrugadas
195212503.118
Tomates secos en aceite de oliva
Tomates secos en aceite de oliva
159212486.031
Tortilla de patata
Tortilla de patata
121216465.137
Patatas asadas al horno
Patatas asadas al horno
13365451.710
Tortitas
Tortitas
11518441.803
Lentejas con chorizo
Lentejas con chorizo
11896422.422
Empanada de atún
Empanada de atún
122310358.449

Categorías

  • Arroces 25 recetas
  • Básicos y algo más 77 recetas
  • Bebidas 22 recetas
  • Carnes 84 recetas
  • De Cuchara 43 recetas
  • Ensaladas 49 recetas
  • Entrantes 100 recetas
  • Guarniciones 11 recetas
  • Pasta y pizza 42 recetas
  • Pescados 121 recetas
  • Postres 110 recetas
  • Salsas y Vinagretas 43 recetas
  • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps 8 recetas
  • Tostas 13 recetas
  • Verduras 24 recetas

Últimas recetas añadidas

Migas manchegas
Migas manchegas
3066
Torrijas al horno
Torrijas al horno
50174
Dorada a la sal
Dorada a la sal
80125
Crema de espárragos verdes
Crema de espárragos verdes
90158
Tortilla francesa
Tortilla francesa
110227

Colecciones de recetas

  • Recetas de Navidad 80 recetas
  • Recetas Veganas 28 recetas
  • Recetas Gallegas 57 recetas
  • Recetas para El Día de la Madre en casa 20 recetas
  • Comida Mexicana 11 recetas
  • Empanadas 8 recetas
  • Recetas Portuguesas de bacalao 3 recetas
  • Recetas con bacalao 13 recetas
  • Recetas de Carnaval 9 recetas
Inicio » Recetas » Pescados » Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá

Descripción de la receta

Cómo hacer el Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá. El Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá, es una de las recetas portuguesas de bacalao más tradicionales, nacida en la ribeira de Porto. Receta fácil con fotos del paso a paso.

Ingredientes para bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá para 4 personas cambiar

  • Bacalao
    500 g
  • Patatas
    500 g
  • Cebolla
    2
  • Ajo
    2 dientes
  • Laurel
    1 hoja
  • Huevos
    2
  • Aceite de oliva virgen extra
    200 ml
  • Aceitunas negras
    Al gusto
  • Perejil
    Al gusto
  • Leche
  • Cómo desalar el bacalao

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para preparar el Bacalao à Gomes de Sá, será desalar el bacalao (enlace en ingredientes). Cuando lo tengamos desalado, lo escurrimos bien de agua. Ponemos una olla al fuego y cocemos los huevos durante 9-10 minutos y los reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y cortamos la cebolla.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 1

2) Ponemos una olla amplia con abundante agua caliente (podemos añadir una hoja de laurel). Cuando empiece a hervir, añadimos el bacalao con cuidado y lo cocemos a fuego medio durante un par de minutos (dependiendo del grosor del bacalao) o hasta que veamos que se empiezan a desprender las lascas. Cuando el bacalao esté cocido, lo retiramos, lo limpiamos de pieles y de espinas y lo deshacemos en lascas. Colocamos el bacalao en un bol, añadimos leche caliente y lo dejamos reposar.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 2

3) A continuación, en la misma olla en la que cocimos el bacalao cocinamos las patatas a fuego medio hasta que estén cocidas. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo picado.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 3

4) Cuando el ajo empiece a "bailar" incorporamos la cebolla picada, las hojas de laurel, una pizca de sal y la pochamos poco a poco.
Retiramos las patatas de la olla escurriéndolas bien y las reservamos.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 4

5) Cuando la cebolla esté bien pochada, apagamos el fuego, retiramos las hojas de laurel, añadimos las lascas de bacalao escurridas, una pizca de pimienta molida y mezclamos la cebolla pochada con el bacalao. Encendemos el horno y untamos la base de una fuente con un poco de aceite de oliva.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 5

6) A continuación, colocamos las patatas cocidas en la fuente, incorporamos el bacalao con la cebolla pochada y repartimos por la superficie.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 6

7) Repartimos el huevo cocido, las aceitunas negras, el perejil picado y metemos la fuente en el horno precalentado a 180º C, a media altura, durante 5 minutos.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 7

8) Pasados los 5 minutos, sacamos el bacalao del horno y lo servimos en la misma fuente. Si buscas más recetas portuguesas de bacalao, en la web tenemos más recetas como el Bacalhau com Natas o Bacalhau à Brás.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE BACALAO À GOMES DE SÁ?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá - Paso 8

Notas y recomendaciones para hacer bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá

- Esta receta de bacalao, típica del norte de Portugal, lleva el nombre del cocinero que lo inventó José Luiz Gomes de Sá Júnior, antiguo cocinero del Restaurante Lisbonense de Porto.
- Cocinamos las patatas y el bacalao a fuego suave y sin borbotones para que no se deshagan en la cocción.

  • Publicada el 19 de diciembre de 2017
  • Categoría: Pescados
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación40 minutos
    Tiempo de horneado5 minutos
  • 37.063 visualizaciones
  •      4.5
  • 310 cal

¿Te ha gustado la receta?

Tu valoración

     4.5 sobre 5 a partir de 565 valoraciones

Tu valoración

Has indicado de 5

Cargando... Facebook / Pinterest / Twitter

Etiquetas:Bacalao à Gomes de SáBacalao al hornoBacalao portuguésBacalhau à Gomes de SáFácilPaso a pasoPescado al hornoReceta portuguesa

Comentarios - 3:

  • Pedro Sousa09/12/2018 04:58

    Enhorabuena! Es una buena receta, pero se pueden mejorar algunos detalles. El bacalao debe ser cocido durante 10 minutos en leche. Se mete en la olla con la leche fria. No queda totalmente cocido. La cocción termina en primero en la sartén y después en el horno. La cebolla y el ajo deben ser pochadas con bastante aceite de oliva. En la fuente que va al horno debe ser colocado el contenido de la sartén, excepto el laurel. Las batatas y se colocan sobre el bacalau (no debajo) y se deben envolver para coger todos los sabores y el aceite, teniendo el cuidado de no romperlas mucho. Las aceitunas y el perejil deben ser colocadas en la fuente después de sacarla del horno. La próxima vez prueba hacerlo así y verás que queda bastante mejor.

    • elcocinerocasero[administrador]17/12/2018 18:01

      Muchas gracias por el comentario y todos los consejos Pedro Sousa! Apuntaré alguna de las ideas para mejorar la receta. Un Saludo!

      Responder
    • Virginia Cabrera V.03/09/2019 01:37

      Deliciosas recetas. Me gusta el bacalao ,como lo cocina mi nuera Paula F.Adame

      • elcocinerocasero[administrador]03/09/2019 10:06

        Hola Virginia coincidimos en el gusto por el bacalao, es uno de mis pescados preferidos y en esta receta en concreto, queda delicioso. Seguro que a tu nuera Paula también le sale rico rico ;-) Muchas gracias por tu comentario, saludos!!

        Responder
      • Lurdes duarte13/06/2022 10:22

        Llevo muchos años sin hacer ningún tipo de bacalao porke vivo sola me da pereza soy de Lisboa y amo el bacalao veo ke cambias un poco las recetas saludos

        Responder
      Deja tu comentario en la receta. Pulsa aquí!
      772Recetas
      • Sobre nosotros
      • Colaboraciones
      • Política de cookies
      • Copyright © 2015-2023 elcocinerocasero.com
      Hecho con por Alma larpeira