Crema de puerros

1) Lo primero que haremos para preparar esta vichyssoise será limpiar bien los puerros. Desechamos la parte verde del puerro y lo limpiamos muy bien con agua para eliminar los posibles restos de tierra. Una vez limpio, lo picamos en trozos muy pequeños (así evitaremos que nos queden hebras de puerro en la crema). Pelamos la cebolla y la cortamos igualmente en trozos pequeños.
Ponemos una tartera a fuego medio y colocamos la mantequilla y un poco de aceite de oliva.

2) Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla picada y salpimentamos. Cuando la cebolla esté un poco pochada incorporamos el puerro picado y cocinamos unos minutos sin que cojan color.
Mientras se cocinan los puerros, pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños y añadimos a la tartera.

3) Removemos el conjunto, salamos y cocinamos unos instantes. Añadimos el caldo (de verduras o CALDO CASERO DE POLLO (Receta Aquí)) bien caliente, salamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos o hasta que la patata esté cocida.

4) Una vez tengamos todo bien cocinado, trituramos con la batidora hasta que quede bien fino. A continuación, apagamos el fuego e incorporamos la nata y la leche y removemos.
Por último, rectificamos de sal y añadimos la nuez moscada, un poco de pimienta molida y trituramos.

5) Emplatamos la vichyssoise en un plato hondo y decoramos con cebollino picado y pimienta negra recién molida.

6) La vichyssoise es una crema o sopa que se suele servir fría pero se puede tomar igualmente calentita en días fríos.
Esta crema de puerros combina a la perfección con el bacalao. En la web puedes encontrar esta receta de BACALAO CONFITADO EN ACEITE DE OLIVA SOBRE VICHYSSOISE (Receta Aquí) en la que utilizamos esta crema de puerros como base del plato.
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