Empanada de carne

Lo primero que vamos a hacer para preparar esta empanada de carne será hacer la masa de empanada gallega. En la lista de ingredientes, tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer esta masa de empanada aunque esta receta también puede hacerse con masa comprada si lo prefieres.

A continuación, vamos a preparar el resto de los ingredientes de la empanada. En esta ocasión hemos utilizado una parte de la ternera que se llama redondo, que es súper tierna, y lo que hicimos fue cortar la carne en daditos muy pequeños. También podríamos hacer esta empanada con carne picada pero en Galicia lo tradicional es hacerla con trozos de carne y no con carne picada.
También vamos a picar fino el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos pequeñitos el pimiento rojo.

Ahora vamos a ponernos a preparar el relleno de la empanada, lo que en Galicia se conoce como zaragallada. Para ello, ponemos una cazuela con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla, un poco de sal, mezclamos bien y dejamos que se cocine unos 6-7 minutos hasta que esté muy blandita. A continuación, añadimos el pimiento rojo.

Mezclamos bien el pimiento con el sofrito de cebolla y añadimos sal. Tapamos la cazuela para que se cocine antes el pimiento y lo dejamos unos 7-8 minutos hasta que esté muy blandito. Después, añadimos la carne.

Añadimos sal y pimienta negra molida y mezclamos bien. Tapamos la cazuela de nuevo y dejamos que la carne se cocine hasta que cambie de color (unos 3-4 minutos).

A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos el pimentón dulce, lo mezclamos rápidamente con el sofrito y enseguida añadimos el vino blanco. Cocinamos 2 minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino y después, dejamos cocinar el conjunto unos 5 minutos más.
Si vemos que pasados 5 minutos, nos ha quedado mucho líquido en el fondo de la tartera, sacamos la carne a un recipiente aparte y dejamos este líquido a fuego fuerte para que reduzca un poco y después se lo añadimos por encima a la carne.
En este punto, tenemos que dejar que el relleno pierda algo de temperatura antes de formar y rellenar la empanada.

Cuando el relleno esté templado, vamos a empezar a formar la empanada. Para ello, colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en dos partes, una más grande que otra. La parte grande será para la base de la empanada y la pequeña para cubrirla. Con un rodillo enharinado estiramos la parte más grande de masa hasta que tenga el tamaño de la fuente de horno. Cuando la tengamos bien estirada, la enrollamos en el rodillo y colocamos la base de la empanada en una fuente de horno que habremos forrado con papel de horno.

Estiramos la masa con cuidado y cortamos los bordes sobrantes con un cuchillo. Colocamos el relleno de carne en la base de la empanada y lo repartimos de manera uniforme. A continuación, vamos a colocar la parte superior de la empanada. Para ello, estiramos con el rodillo la masa y la colocamos de tapa, ajustándola bien en los bordes. Cerramos la empanada presionando bien con los dedos, haciendo lo que se llame repulgue.

Cuando tengamos la empanada cerrada, hacemos un pequeño agujero en en centro de la parte superior para que al meterla en el horno la empanada pueda "respirar". Batimos una yema de huevo y le añadimos un poquito de agua y con esa mezcla, pintamos toda la superficie de la empanada.
Con la masa sobrante podemos decorar la superficie de la empanada y cuando ya la tengamos decorada, vamos a meterla en el horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo, sin ventilador. Horneamos la empanada a esta temperatura durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que la superficie de la empanada está bien doradita.
Pasado ese tiempo, ya tendremos lista nuestra empanada de carne y solo faltaría dejarla enfriar encima de una rejilla para poder servirla.

Y ya tenemos lista esta riquísima empanada casera, súper jugosa!
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