Descripción de la receta
Cómo hacer judías blancas con almejas con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de un potaje súper sabroso y fácil de hacer.
Ingredientes para judías blancas con almejas para 4 personas cambiar
- 500 g
- 700 g
- Laurel2 hojas
- Cebolla1
- Zanahoria1 mediana
- Puerro1
- Pimiento rojoMedio
- Ajo4 dientes
- Pimentón dulce y picante1 c/sopera
- Harina de trigo15 g
- Vino Blanco200 ml
- PerejilUnas hojas
- Aceite de oliva virgen extra
- AguaPara cocer
- SalAl gusto
Pasos de la receta
1) Para preparar esta receta de fabes con almejas, la noche anterior pondremos las fabes en un recipiente amplio con agua para que se hidraten. Al día siguiente veremos como las fabes habrán aumentado de tamaño al hidratarse con el agua.
También limpiaremos las almejas en un bol con agua con sal para eliminar posibles restos de arena que pudieran tener. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa para ver cómo se limpian las almejas.
2) Lo primero que haremos será poner las fabes en una tartera amplia, incorporar agua fría y poner al fuego.
Pasados unos minutos se empezará a formar una espumita blanca que vamos a retirar con un cucharón.
3) Una vez eliminada toda la espuma, añadiremos a las fabes unas hojas de laurel, cebolla, zanahoria, puerro, unos dientes de ajo, pimiento y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Dejamos cocer 10 minutos.
4) Pasados los 10 minutos, añadimos un poco de agua fría para "asustar" a las fabes. Retiraramos los vegetales, los trituramos con la batidora y reservamos.
5) Mientras se cuecen las fabes, cocinaremos las almejas. Sofreímos unos dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Con el fuego bajo, añadimos la harina y el pimentón y cocinamos con cuidado de que no se nos queme. A continuación, incorporamos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Escurrimos bien las almejas y las añadimos al sofrito.
6) Dejamos que se cocinen las almejas a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que se abran todas. Añadimos perejil fresco picado y los vegetales triturados y reservamos.
7) Seguimos con la cocción de las fabes. Las volvemos a "asustar" con agua fría y rectificamos de sal.
Cuando a las fabes le falten 5 minutos para estar listas, añadimos las almejas a la olla, removemos con cuidado y dejamos que se cocine el conjunto durante los últimos 5-10 minutos o hasta que las fabes estén listas.
8) Tomaremos este plato de fabes con almejas bien caliente y adornado con una hojita de perejil.
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Y si te animas a preparar esta receta tan típica de Asturias, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
En la web además encontrarás otras recetas hechas con fabas como estas fabas con pulpo, o unas fabas con mejillones.
Y si lo que te gustan son los potajes y los platos de cuchara en general, te invitamos a decubrir todas las recetas que tenemos en nuestra sección de platos de cuchara.
Notas y recomendaciones para hacer judías blancas con almejas
- Realmente las almejas ya vienen depuradas y prácticamente limpias de arena en su interior, ya que antes de estar a la venta pasan por las depuradoras de marisco. Pero es conveniente, por si le quedara algún resto de arena en su interior, seguir estos sencillos pasos para limpiar las almejas correctamente.
- Si utilizamos unas buenas almejas como las de Carril y unas buenas fabas como las de Lourenzá tendremos un plato de diez.
- Podemos utilizar las variedades de almeja Babosa, Japónica o Rubia.
- Para que suelten posibles restos de arena, tendremos las almejas en un recipiente de agua con sal durante unas horas. Si sueltan mucha arena cambiaremos el agua un par de veces.
- Las fabes hay que tenerlas en agua desde la noche anterior para que se hidraten.
- "Asustaremos" a las fabes con agua fría para cortar la cocción y evitar que se pelen.
No se dice las fabes sino LES fabes y si decimos fabes hay que decir almejes.Lo contrario es mezclar idiomss
No conozco a nadie que diga "the muffins" en lugar de "los muffins". Siempre hay alguien que tiene que poner la puntilla o soltar alguna tontería sobre el trabajo de los demás, en lugar de agradecer y de reconocer el mérito.Cuánta tontería tienen algunos....
Estaba buscando una receta de fabes con almejas y este fin de semana las hicimos con tu receta por las fotos que tienes del paso a paso. Realmente todos me felicitaron por la receta. Muchas gracias por la ayuda!! Es muy recomendable!
Hola Andrea! Me alegra un montón que triunfaras con esta receta y que te fuese fácil de seguir con las fotos del paso a paso. Un saludo y gracias por tu comentario.
Hola, me gustaría hacer la receta... Pero ando un poco perdida por las cantidades es para 10 personas. Me gustaría saber si hago un día sólo las fabes y las dejo reposar ese día y termino al siguiente añadiendo las almejas. Gracias
Hola Laura! Pues me parece una muy buena idea hacer primero las fabes y rematar el día siguiente el plato cocinando las almejas. Seguro que te queda genial. En cuanto a los ingredientes para 10 personas, con una simple regla de tres te saldrán las cantidades. Espero haber solucionado la duda. Saludos!
Muy buena receta. Las he elaborado hoy y me han quedado de lujo. Las voy a subir a mi blog www.contapayaloloco.com Gracias.
Hola Ana! Es una receta deliciosa, me alegra que te gustase. Saludos!
Muchas gracias por la receta! Quedaron espectaculares!
Gracias a ti por tu comentario Sergiopalmer. Saludos!
Súper Rikisimas me kedaron
Hola La pekeña morena! Me alegra que te gustase esta rica receta de fabes con almejas. Gracias por tu comentario. Saludos!
Sería posible dejarlas hechas por la tarde y calentarlas al día siguiente para comer? He de hacerlas para 15 personas y querría dejarlo hecho antes
Hola Sergio! Puedes dejar hechas las fabes con almejas el día anterior sin problema. De hecho ganarán en sabor. Lo único con lo que tendrás que tener cuidado es que cuando calientes las fabes, tienes que retirar las almejas y añadirlas cuando ya estén las fabes calientes. La almeja necesita cocciones cortas y si las recalentamos mucho se pondrán duras y gomosas. Otra opción es dejar cocidas las fabes con las verduras y el mismo día cocinar las almejas (pasos 5,6 y 7). Un saludo!
He seguido la receta tal cual, y en total han estado las alubias como 1 hora y cuarto, con varios sustos, y me han quedado duras. En agua en remojo dsde la noche anterior. No las he tapado en ningun momento, puede ser ese el error?
Hola Mar! El hecho de no taparlas durante la cocción podría ser un motivo ya que no se concentra tanto el calor en la olla pero podría ser por la antigüedad de las alubias. Si la alubia tiene mucho tiempo, se deshidrata totalmente y por muchas horas que estén en remojo y por mucho que las cocinemos quedan igualmente duras. Espero que para la próxima vez te queden mejor. Un saludo!