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Inicio » Recetas » Carnes » Lacón con grelos. Receta Gallega

Lacón con grelos. Receta Gallega

Lacón con grelos. Receta Gallega

Descripción:

Cómo hacer Lacón con grelos de manera sencilla. Receta tradicional gallega de Lacón con grelos explicada con todas las fotos del paso a paso, tiempos e ingredientes.

Ingredientes para lacón con grelos. Receta Gallega para 4 personas: cambiar

  • Lacón galego
    800 g
  • Grelos
    2 manojos
  • Patatas
    4
  • Chorizo
    4
  • Aceite de oliva virgen extra
    Al gusto

Pasos de la receta:

1) Para hacer el lacón con grelos, vamos a necesitar además del lacón y de los grelos, unas patatas que aguanten bien la cocción y chorizos gallegos.

Lacón con grelos. Receta Gallega - Paso 1

2) Lo primero que haremos para preparar este lacón con grelos será poner el lacón gallego a cocer en una olla amplia con abundante agua, ya que después utilizaremos la mitad de este agua de cocción para cocinar en otra olla los grelos, las patatas y los chorizos.
Lo ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir dejamos que se cocine a fuego medio con la olla tapada.
Como podéis ver en las fotos, utilicé piezas de lacón que ya vienen cortadas, desaladas y envasadas al vacío. Estas porciones de lacón suelen pesar entre 400 y 500 gramos y son suficientes para dos personas. Si hiciésemos una laconada para 8 personas o más podríamos utilizar una pieza entera de lacón que tendríamos que desalar 24 horas antes de preparar el lacón con grelos.

Lacón con grelos. Receta Gallega - Paso 2

3) Mientras se cocina el lacón vamos a preparar los grelos (si no encuentras grelos también se pueden utilizar nabizas). Cortamos la parte más gruesa del tallo de los grelos y los lavamos bien.
Ponemos una olla al fuego con agua caliente para escaldar los grelos. Así le daremos una primera cocción para quitarle el amargor que puedieran tener. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos los grelos y los escaldamos 15 segundos. Los escurrimos bien, desechamos el agua y los reservamos.

Lacón con grelos. Receta Gallega - Paso 3

4) Mientras se continúa cociendo el lacón, vamos a ir pelando las patatas. Para esta receta utilizo patatas rojas que son muy firmes y van perfectas para la cocción ya que no se deshacen al cocerse.
Como las piezas de lacón que utilicé en esta receta tardan en cocerse unos 60 minutos, pasados unos 40 minutos de cocción tendremos el agua con todo el sabor del lacón para cocer el resto de ingredientes del lacón con grelos.
Colocamos una olla aparte y colocamos los grelos que habíamos escaldado.

Lacón con grelos. Receta Gallega - Paso 4

5) A continuación, añadimos el agua de cocción del lacón, los chorizos, las patatas y si hiciese falta más agua de cocción del lacón para que las patatas queden cubiertas.
Como vimos en el paso anterior, al lacón le quedan unos 20 minutos para acabar de cocinarse que van a ser los minutos que necesitemos para que las patatas y los chorizos queden en su punto justo de cocción. Así se acabarán de cocinar todos los ingredientes prácticamente a la vez.

Lacón con grelos. Receta Gallega - Paso 5

6) Pasados los 20 minutos comprobamos el punto de cocción de las patatas y si están cocidas empezamos a retirar los ingredientes del lacón con grelos. Los escurrimos bien (sobre todo los grelos), los colocamos en una fuente amplia y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra.

Lacón con grelos. Receta Gallega - Paso 6

7) Ya tenemos el lacón con grelos listo para comer! Solo nos queda acompañarlo con un buen vino tinto Mencía de cualquiera de las D.O de Galicia.
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Si te animas a preparar esta receta gallega de lacón con grelos, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Lacón con grelos. Receta Gallega - Paso 7

Notas y recomendaciones para hacer lacón con grelos. Receta Gallega:

- El término lacón es una palabra gallega que carece de traducción al castellano. El lacón gallego hace referencia a la pata delantera del cerdo, especialmente a su carne curada. El periodo de curación es menor que el del jamón, aproximadamente 35 días.
- Los lacones más apreciados en Galicia son los que vienen de concellos del interior como Lalín, Sarria, Vilalba, Monforte, etc.
- Los grelos son los brotes tiernos de las hojas del nabo que aparecen antes de su floración. Los grelos son utilizados en muchas recetas de la gastronomía gallega como el Caldo Galego o el Lacón con grelos.
- Los grelos salen justo antes de la floración de la planta (de enero a marzo) por lo que si queremos hacer una lacón con grelos antes de esta fecha utilizaremos nabizas que brotan antes (de octubre a noviembre).
- Es importante escaldar antes los grelos o las nabizas para quitarle un poco el amargor que tienen.
- El lacón con grelos es una de las recetas más típicas de la gastronomía de Galicia y una de las comidas que no puede faltar en la celebración de los carnavales o entroidos gallegos.

  • 05 febrero 2020
  • Carnes
  • Fácil
  • Preparación10 minutos
    cocción90 minutos
  • Vista 7988 veces
  • 15 me gusta
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  • 380 cal

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Etiquetas:Cociña galegaReceta GallegaRecetas con grelosRecetas con lacón

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