Mayonesa de ajo negro

1) Para hacer esta mayonesa, el ingrediente principal va a ser el ajo negro. Este ajo se obtiene mediante un largo proceso de maduración natural, un proceso que se conoce como reacción de Maillard, que se realiza sometiendo al ajo a una temperatura de 70 grados durante 30 o 40 días en unas condiciones de humedad específicas. Durante este proceso pierde su sabor picante, no repite cuando se consume y se consigue un sabor suave y dulce.

2) Colocamos los dientes de ajo negro en el vaso batidor, añadimos el huevo, el aceite de girasol, un poco de aceite de oliva virgen extra para dar un toque de sabor, el zumo de limón o vinagre y una pizca de sal.

3) Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, batimos hasta que la mezcla empiece a emulsionar (aproximadamente 30 segundos).Una vez se empiece a emulsionar la mezcla, empezamos a levantar el brazo de la batidora suavemente por el lado derecho del vaso y bajarlo nuevamente por el lado izquierdo, repitiendo ésto durante unos 20-30 segundos y ya tendríamos lista nuestra mayonesa de ajo negro.

4) Una vez lista la mayonesa, la podremos utilizar en recetas como en estos CALAMARES A LA ANDALUZA CON MAYONESA DE AJO NEGRO .
Si estás buscando mayonesas con un toque diferente, en la web podrás encontrar:
- MAYONESA DE LIMA
- MAYONESA DE CURRY
- ALIOLI CASERO
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