Descripción de la receta
Cómo hacer mayonesa de ajo negro casera de manera fácil y con fotos del paso a paso. Receta de mayonesa con ajo negro, un tipo de ajo que aporta un sabor suave y dulce.
Ingredientes para mayonesa de ajo negro para 4 personas cambiar
- 2 dientes
- 1
- Aceite de girasol200 ml
- Aceite de oliva virgen extra50 ml
- Zumo de Limón ó vinagre2 c/postre
- SalUna pizca
Pasos de la receta
1) Para hacer esta mayonesa, el ingrediente principal va a ser el ajo negro. Este ajo se obtiene mediante un largo proceso de maduración natural, un proceso que se conoce como reacción de Maillard, que se realiza sometiendo al ajo a una temperatura de 70 grados durante 30 o 40 días en unas condiciones de humedad específicas. Durante este proceso pierde su sabor picante, no repite cuando se consume y se consigue un sabor suave y dulce.
2) Colocamos los dientes de ajo negro en el vaso batidor, añadimos el huevo, el aceite de girasol, un poco de aceite de oliva virgen extra para dar un toque de sabor, el zumo de limón o vinagre y una pizca de sal.
3) Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, batimos hasta que la mezcla empiece a emulsionar (aproximadamente 30 segundos).Una vez se empiece a emulsionar la mezcla, empezamos a levantar el brazo de la batidora suavemente por el lado derecho del vaso y bajarlo nuevamente por el lado izquierdo, repitiendo este mismo movimiento durante unos 20-30 segundos hasta que la mezcla esté totalmente emulsionada.
Y ya tenemos lista nuestra mayonesa de ajo negro!!
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En verano y por el riesgo del calor, podemos preparar esta lactonesa o mayonesa sin huevo.
¿Qué es y para qué sirve el ajo negro?
El ajo negro se obtiene mediante un largo proceso de maduración natural, un proceso que se conoce como reacción de Maillard, que se realiza sometiendo al ajo a una temperatura de 70 grados durante 30 o 40 días en unas condiciones de humedad específicas. Durante este proceso pierde su sabor picante, no repite cuando se consume y se consigue un sabor suave y dulce.
¿Qué aceite es mejor para hacer mayonesa?
Según si nos gusta la mayonesa con un sabor más o menos suave elegiremos el aceite con el que hacer la mayonesa. Para hacer una mayonesa suave utilizaremos un aceite que aporte poco sabor como el aceite de girasol o el aceite de maíz. Y si queremos una mayonesa con más potencia de sabor, utilizaremos aceite de oliva, suave o virgen extra, según los gustos. También tenemos la opción de combinar dos aceites, uno suave con otro más intenso, para obtener una mayonesa de sabor medio, ni suave ni fuerte.
Notas y recomendaciones para hacer mayonesa de ajo negro
- La cantidad de aceite va a ser la que haga una mayonesa más o menos espesa.
- Las cantidades de aceite en la receta son para una mayonesa de textura media. Si te gusta más espesa sólo tienes que añadir 50 ml de aceite para la receta de 4 personas ó 100 ml para la receta de 8 personas.
- Si queremos una mayonesa con un sabor ligero, la haremos con aceite de girasol o aceite de maíz. Con el aceite de oliva virgen extra nos quedará con un sabor más fuerte, por eso en esta receta utilizamos aceite de girasol y le damos un toque de sabor utilizando aceite de oliva.
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