Mayonesa de ajo negro

Descripción:

Receta de Mayonesa de ajo negro. Cómo hacer mayonesa casera de ajo negro, con este tipo de ajo nos quedará una mayonesa con sabor a ajo pero con un sabor suave y dulce.

Ingredientes para mayonesa de ajo negro para 4 personas: cambiar

Pasos de la receta:

1) Para hacer esta mayonesa, el ingrediente principal va a ser el ajo negro. Este ajo se obtiene mediante un largo proceso de maduración natural, un proceso que se conoce como reacción de Maillard, que se realiza sometiendo al ajo a una temperatura de 70 grados durante 30 o 40 días en unas condiciones de humedad específicas. Durante este proceso pierde su sabor picante, no repite cuando se consume y se consigue un sabor suave y dulce.

2) Colocamos los dientes de ajo negro en el vaso batidor, añadimos el huevo, el aceite de girasol, un poco de aceite de oliva virgen extra para dar un toque de sabor, el zumo de limón o vinagre y una pizca de sal.

3) Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, batimos hasta que la mezcla empiece a emulsionar (aproximadamente 30 segundos).Una vez se empiece a emulsionar la mezcla, empezamos a levantar el brazo de la batidora suavemente por el lado derecho del vaso y bajarlo nuevamente por el lado izquierdo, repitiendo ésto durante unos 20-30 segundos y ya tendríamos lista nuestra mayonesa de ajo negro.

4) Una vez lista la mayonesa, la podremos utilizar en recetas como en estos CALAMARES A LA ANDALUZA CON MAYONESA DE AJO NEGRO .
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Si te animas a preparar esta mayonesa de ajo negro, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Notas y recomendaciones para hacer mayonesa de ajo negro:

- La cantidad de aceite va a ser la que haga una mayonesa más o menos espesa.
- Las cantidades de aceite en la receta son para una mayonesa de textura media. Si te gusta más espesa sólo tienes que añadir 50 ml de aceite para la receta de 4 personas ó 100 ml para la receta de 8 personas.
- Si queremos una mayonesa con un sabor ligero, la haremos con aceite de girasol o aceite de maíz. Con el aceite de oliva virgen extra nos quedará con un sabor más fuerte, por eso en esta receta utilizamos aceite de girasol y le damos un toque de sabor utilizando aceite de oliva.