Descripción de la receta
Cómo hacer moelos en salsa de vino albariño con fotos del paso a paso. Receta gallega de moelos o escupiñas en salsa de vino blanco albariño.
Ingredientes para moelos en salsa de vino albariño para 8 personas cambiar
- 2 kg
- Vino Albariño2 vasos
- Ajo4 dientes
- Cebolla2
- Harina2 c/s
- PerejilUnas ramas
- Guindilla picanteUna pizca
- SalUna pizca
Pasos de la receta
1) Hoy os voy a hablar de un marisco no muy consumido en Galicia y que descubrí gracias a O Percebeiro.
En las Rías Baixas, de donde soy yo, los conocemos como como moelos o carneiros. En la costa andaluza de Málaga los conocen como bolos y en el resto del país se conocen como escupiñas. La manera más común de prepara este marisco, al igual que otras especies como las ostras o la Concha Fina, es abiertas con la ayuda de un buen cuchillo y con unas gotas de limón. Pero hoy las vamos a preparar en una salsa con un viño albariño D.O. Rías Baixas.
Para preparar esta receta, lo primero que haremos será limpiar los moelos o escupiñas y dejarlas una hora en un recipiente con agua fría y sal para que suelte cualquier resto de arena que pudieran tener.
2) Mientras tenemos a los moelos en agua con sal, vamos a preparar los ingredientes para la receta. Picamos el ajo, la cebolla y unas hojas de perejil fresco que añadiremos en el último momento. Ponemos una sartén o tartera al fuego con un buen aceite de oliva virgen extra, los ajos bien picados y una pizca de pimienta cayena molida (opcional si le queremos dar un toque picante).
3) Cuando el aceite coja temperatura y los ajos empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada, salamos y cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos la harina, mezclamos con el sofrito y la cocinamos durante medio minuto aproximadamente. Al añadirle harina, nos quedará una salsa de albariño con cuerpo que bañará perfectamente a los moelos o escupiñas.
4) A continuación, cuando tengamos la harina cocinada, incorporamos los moelos bien escurridos y el vino albariño. Removemos con una cuchara o simplemente movemos la sartén con movimientos circulares para el vino se mezcle con el sofrito (podremos ver como la salsa ya va cogiendo cuerpo). Tapamos la sartén y cocinamos los moelos durante unos cinco minutos o hasta que estén todos abiertos. Cuando tengamos todos los moelos o escupiñas abiertos, retiramos del fuego ya que no queremos que se nos pasen de cocción.
5) Emplatamos los moelos regando con mucha salsa y espolvoreamos el perejil fresco picado que teníamos reservado.
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Y si te animas a hacer estos moelos al albariño, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer moelos en salsa de vino albariño
- Los moelos se parecen a las almejas por dentro, en cuanto a carne y tamaño y a los berberechos en el exterior, pero a diferencia del berberecho, tiene estrías horizontales, mientras que el berberecho gallego tiene sus estrías transversales.
- Como el resto de los moluscos, los moelos o escupiñas deben de estar vivos en el momento de ser cocinados.
- Si una moelo no se abre a la hora de cocinarlo, retíralo ya que posiblemente esté en malas condiciones.
- Para esta receta utilizamos un buen vino blanco Albariño de la D.O. Rías Baixas pero podemos utilizar otros vinos blancos gallegos como el vino Ribeiro o un Godello de las D.O. de Valdeorras o Monterrei .