Mousse de limón

1) Lo primero que haremos para preparar esta mousse de limón será exprimir los limones. Dependiendo de los limones obtendremos más o menos zumo. En este caso, exprimiendo estos tres limones me salieron unos 200 ml de zumo de limón.

2) Una vez que tengamos el zumo de limón, lo colamos y lo reservamos. En un bol amplio, añadimos el yogur de limón, el zumo de limón y la mitad del azúcar. Removemos bien con unas varillas hasta que el azúcar esté bien disuelto.
En este paso podemos añadir un poco de gelatina en polvo (yo no lo hice), disuelta en un poco de agua templada. Así evitamos el "problema" del líquido en el fondo que se forma algunas veces cuando espumamos las mousses con claras de huevo a punto de nieve. Pero si usamos gelatina, perderemos ese punto tan esponjoso que nos dan las claras a punto de nieve. Así que añadirle o no la gelatina es cuestión de gustos.

3) A continuación, vamos a montar la nata. En un recipiente colocamos la nata (tiene que estar bien fría para montarla fácilmente), añadimos la otra mitad del azúcar y batimos hasta que esté bien montada. La nata junto con las claras de huevo montadas a punto de nieve va a ser lo que nos de la textura esponjosa de mousse a este postre.

4) Una vez tengamos la nata bien montada, la vamos a incorporar a la mezcla de los yogures con el zumo de limón. La iremos añadiendo poco a poco hasta que se integre perfectamente con la mezcla.

5) A continuación, separamos las claras de las yemas y guardamos las yemas en la nevera bien tapadas para otro postre.
Añadimos una pizca de sal a la claras y las batimos para montarlas a punto de nieve. Este va a ser el paso que realmente le va a dar la textura esponjosa a nuestra mousse.

6) Cuando tengamos las claras montadas, las vamos a incorporar a la mezcla de los yogures y la nata. Es importante mezclar las claras con una lengua de gato y con movimiento envolventes para no perder el volumen de las claras. Nos llevará un poco de tiempo pero se notará en la textura final de la mousse de limón.
Una vez tengamos una mezcla homogénea podemos meterla en una manga pastelera para facilitar el llenado de los vasitos pero también podemos hacerlo directamente desde el bol.

7) Para finalizar la mousse tenemos dos opciones. Llenar los vasitos directamente con la mousse de limón o colocar en el fondo del vasito una base de galletas caramelizadas que le aportará un toque dulce al postre.
Una vez rellenados los vasitos, los meteremos en la nevera durante al menos dos horas.

8) Pasadas las dos horas se puede ver en la primera foto que textura tiene la mousse. Solo nos queda decorarla. Para ello, rallamos un poco de piel de limón y de lima (evitando rallar la parte blanca) y decoramos nuestras mousse con una hojita de menta y la ralladura de la lima y el limón.

9) Ya tenemos lista nuestra mousse de limón! Se puede ver en esta foto lo esponjosa que queda...
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