Pierna de cordero al horno

1) Lo primero que vamos hacer para preparar esta pierna de cordero lechal al horno será darle un corte todo alrededor del extremo inferior de la pierna para que después nos quede una forma bonita cuando se ase en el horno. La pierna que se ve en la fotografía pesaba unos 800 g y da para comer dos personas.

2) Añadimos sal y pimienta negra molida por los dos lados de la pierna y la colocamos en una fuente de horno. Ponemos alrededor de la pierna las patatas de guarnición peladas, los dientes de ajo enteros y añadimos sal encima de las patatas.

3) Añadimos el caldo de pollo en el fondo de la fuente y el vino blanco lo añadimos por encima de la pierna de cordero. Regamos el conjunto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocamos unos dados de manteca de cerdo encima de la pierna. La manteca de cerdo es opcional pero le va a dar un gusto muy rico al cordero. Para terminar, colocamos las ramitas de romero y tomillo fresco y ya tenemos la fuente preparada para meter en el horno.

4) Con el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, metemos la fuente en el horno a media altura y horneamos 60 minutos. La pierna de cordero lechal es una pieza pequeña (la que horneamos en esta receta pesaba 800 g) que no necesita que le demos la vuelta durante el horneado. El vapor que genera el caldo que añadimos en la fuente es suficiente para que se cocine por la parte de abajo, mientras que la parte de arriba nos va a quedar doradita y crujiente.
Pasados los 60 minutos, subimos la fuente a la parte más alta del horno y horneamos 10 minutos más para que la pierna se ponga más dorada. Recordad que este tiempo de horneado es para una pierna de 700-800 g, si tenéis una pierna de más peso hay que aumentar el tiempo de horneado.
Sacamos el cordero del horno y regamos la pierna con los jugos que se han formado en en fondo de la fuente.

Y ya tenemos lista para disfrutar esta pierna de cordero lechal al horno con patatas!!
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