Pisto de calabacín

1) Lo primero que haremos para preparar este pisto de verduras o pisto manchego, será preparar todas las verduras. Vamos a filetear los dientes de ajo y picamos en cuadraditos pequeños, el pimiento rojo y verde, la cebolla, el calabacín y el tomate.

2) Ponemos una tartera a fuego medio-alto cubriendo el fondo con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo fileteado y lo sofreímos unos instantes con cuidado de que no se nos queme. A continuación, añadimos el pimiento rojo y verde, los mezclamos bien y los dejamos cocinar 2-3 minutos. Después, añadimos la cebolla, la mezclamos bien con los pimientos y dejamos que se cocinen unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

3) A continuación, añadimos el calabacín, mezclamos y añadimos la sal, un poco de pimienta negra molida y el comino en polvo. Mezclamos bien y cocinamos unos 5 minutos. Después, añadimos el tomate.

4) Mezclamos bien el tomate con el conjunto, bajamos el fuego y vamos a dejar cocinar el pisto a fuego bajo, con la tartera entreabierta como se ve en la fotografía, durante unos 20 minutos. De vez en cuando, removemos el pisto para evitar que se nos pueda pegar al fondo.
Pasados los 20 minutos, ya tenemos listo el pisto manchego. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y ya está listo para servir.
Dependiendo de la cantidad de agua que tenga el tomate, vamos a necesitar más o menos tiempo de cocción para que se evapore el agua y nos quede un pisto a nuestro gusto.

Y ya tenemos listo este pisto casero de la abuela! Un plato delicioso que nos puede servir tanto como entrante como para una cena.
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Es típico acompañar el pisto de unos huevos fritos o de algún embutido, como en esta receta de pisto con huevo y crujiente de jamón.

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