Descripción:
Rollitos o popietas de merluza rellenas de langostinos en salsa.
Ingredientes para popietas de merluza para 6 personas: cambiar
- 18 filetes
- 6
- 3 dientes
- 1 mediana
- 3 c/p
- 3 c/p
- 300 ml
- 150 g
- Una pizca
- Al gusto
- 600 ml
Pasos de la receta:
1) Lo primero que haremos será preparar el fumet de pescado (receta en ingredientes).
2) A continuación, salpimentamos los filetes de merluza, colocamos el gambón en la parte más estrecha del filete y enrollamos con cuidado. Para que no se deshaga el rollito, lo atravesaremos con un palillo.
3) Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y añadimos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a "bailar", añadimos la cebolla y un poco de sal. Removemos y dejamos que se poche la cebolla unos cinco minutos. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos un poco de tomate frito casero.
4) A continuación, añadimos la harina y la cocinamos removiendo con una cuchara de madera durante unos segundos con cuidado de que no se queme. Añadimos el vino blanco, removemos para integrarlo en el sofrito y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando de consuma el alcohol, añadimos poco a poco el fumet de pescado bien caliente a la vez que vamos removiendo. Si queremos que la salsa nos quede más fina, la pasamos en la misma olla por la batidora.
5) Dejamos la salsa a fuego muy bajo para que reduzca un poco. Mientras tanto,cocemos los guisantes en una olla a parte y reservamos.
Subimos un poco el fuego a la salsa y colocamos los rollitos. Añadimos un poco de perejil picado y dejamos que se cocinen durante dos o tres minutos. Cuando tengamos los rollitos cocinados, los sacamos de la olla y retiramos con cuidado el palillo.
6) Para emplatar utilizaremos un plato hondo, colocamos tres rollitos, unos guisantes y añadimos la salsa bien caliente.
7) Para finalizar podemos moler un poco de pimienta negra o decorar con perejil recién picado.
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Notas y recomendaciones para hacer popietas de merluza :
- Para esta receta utilicé filetes de merluza congelados.
- Esta receta se puede hacer con cualquier pescado que nos facilite hacer el rollito como el lenguado o el gallo.
- En la receta utilicé gambones en vez de langostinos que al ser de mayor tamaño quedan mejor. Si utilizamos langostinos necesitaremos el doble de cantidad.
- Si no hacemos el fumet de pescado, podemos utilizar una pastilla de caldo concentrado de pescado. Una pastilla por cada litro de agua.
- Las cantidades de fumet son aproximadas ya que va a depender del tamaño de la olla en la que cocinemos los rollitos.
Los langostinos estan crudas? No se hacen bien por dentro
Hola Macaralper, el rollito se hace con los langostinos crudos. Con el calor de la salsa se cocinan perfectamente tanto la merluza como el langostino que está en el interior. Espero que te haya solucionado la duda. Un saludo y gracias ;-)