Raya a la gallega

1) La raya es un pescado blanco muy cómodo de comer ya que es un pez cartilaginoso y carece de espinas. Podemos encontrar la raya en los mercados o pescaderías sin piel y cortada en dos trozos que son las alas. Para facilitarnos el trabajo podemos pedir en la pescadería que nos corten las alas de la raya en trozos medianos.

2) Comenzamos lavando las alas de la raya con abundante agua, las escurrimos bien y salamos con sal gorda. Mientras la raya se sala, prepararemos los ingredientes principales de la caldeirada. Cortamos la cebolla y las patatas, y filetearemos los dientes de ajo para preparar la ajada. Reservamos.

3) Ponemos una olla con abundante agua caliente al fuego fuerte con unas hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas y la cebolla. Tapamos la olla y esperamos a que vuelva a hervir.

4) Cuando el agua vuelva a hervir nuevamente, bajamos el fuego e incorporamos la sal, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y tapamos la olla. Vamos a dejar cocinar las patatas a fuego medio durante unos 8-10 minutos (no queremos que se cuezan de todo ya que después añadiremos la raya).

5) Pasados los 8-10 minutos, añadimos las alas de la raya troceadas y las dejamos cocer durante otros 10 minutos hasta que el pescado esté en su punto y las patatas cocidas.
Mientras se cuece la raya, vamos a ir preparando la ajada. Ponemos una sartén con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio con los dientes de ajo fileteados.

6) Cuando los ajos empiecen a "bailar" incorporamos el unto y dejamos que se dore poco a poco y removiendo constantemente. Cuando estén los ajos y el unto dorados, los retiramos de la sartén y apagamos el fuego. Una vez se haya templado el aceite, le incorporamos el pimentón dulce y removemos para mezclar con el aceite, añadimos el vinagre y un poco del agua de la cocción de la raya (opcional). Removemos el conjunto y reservamos. En este paso hay que tener un poco de cuidado ya que si el aceite está muy caliente nos quemará el pimentón y nos estropeará la ajada. Por lo que podemos probar primero con una pizca de pimentón, comprobar que no se quema y si la temperatura es la adecuada, añadir el resto del pimentón.

7) Cuando tengamos la raya en su punto de cocción, la escurrimos junto con las patatas y emplatamos.

8) A continuación, añadimos sobre la raya y las patatas nuestra ajada y decoramos con un poco de perejil. También podemos servir la ajada en una salsera y que cada uno se sirva a su gusto. Otra opción es escurrir prácticamente toda el agua de cocción de la olla, verter la ajada directamente y ligar la salsa en la olla. Queda a vuestra elección.

9) Y ya tenemos lista nuestra caldeirada de raya o raya a la gallega!! Una de las recetas de pescado más famosas de las zonas costeras de Galicia, y en concreto de las Rías Baixas.
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La caldeirada de raya es una receta gallega y típicamente marinera que surgió en las cocinas de los barcos que salían a pescar en las que utilizaban grandes ollas para hacer guisos potentes con los restos del pescado. Si estás buscando recetas gallegas seguramente también te gustarán estas otras recetas como la caldeirada de rubio, la merluza a la gallega o el pulpo a la mugardesa. Y si quieres ver más recetas marineras, te animo a que descubras todas las recetas de pescado que tenemos en la web.