Risotto de remolacha

1) Para hacer este risotto de remolacha vamos utilizar remolacha cocida. Colocamos la remolacha cocida en un vaso batidor y añadimos un poco de caldo de verduras para triturarla con más facilidad. Cuando tengamos la remolacha bien triturada la reservamos porque la vamos a añadir al final de la cocción del risotto.

2) Ponemos una tartera a fuego medio con la mantequilla y cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla bien picada con una pizca de sal y pimienta negra molida. Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos hasta que esté bien pochada. Si vemos que se nos queda la cebolla un poco seca, podemos bajar algo el fuego e incorporar un poco de caldo de verduras para hidratar la cebolla y que acabe de cocinarse poco a poco hasta esté muy blandita. De este modo la cebolla no se va a notar en el risotto.

3) Cuando tengamos la cebolla bien pochada, subimos un poco el fuego, añadimos el arroz y lo doramos durante 1-2 minutos removiendo continuamente. Cuando tengamos el arroz nacarado (de un tono algo transparente), vamos a incorporar el vino blanco que lo tendremos a temperatura ambiente.

4) Removemos el arroz hasta que se evapore el alcohol y a continuación, añadimos el caldo de verduras muy caliente hasta cubrir el arroz (en esta primera parte añadiremos la mitad del caldo). Removemos para mezclar bien con el arroz y dejamos cocinar durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos vamos a ir incorporando poco a poco el resto del caldo y removiendo constantemente para que el arroz vaya soltando el almidón poco a poco. Este risotto va a necesitar unos 18 minutos de cocción aproximadamente.

5) Cuando queden 5 minutos para que el arroz esté cocinado, añadimos el puré de remolacha que teníamos reservado. Lo mezclamos bien con el arroz y cocinamos el conjunto unos últimos 5 minutos removiendo constantemente y siguiendo incorporando el caldo poco a poco. Mientras se acaba de cocinar el arroz, vamos a dorar en una sartén aparte unos piñones a fuego bajo, con cuidado de que no se nos quemen.

6) Pasados los últimos 5 minutos de cocción del arroz vamos apagar el fuego y a mantecar el risotto. Para ello, añadimos la mantequilla, un poco de sal y removemos hasta que la mantequilla se derrita. Después, incorporamos el queso parmesano rallado y removemos hasta que esté totalmente integrado en el risotto.

7) En este punto que ya tenemos el risotto listo, sólo nos queda emplatar. Colocamos el risotto en un plato y le ponemos por encima los piñones tostados, unos trocitos de queso azul y unas hojas de albahaca fresca.

Y ya tenemos listo este vistoso y colorido risotto con remolacha!
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