Pasos de la receta
La salmorreta es el sofrito esencial utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos, aportando ese toque de color y sabor tan característico de los arroces levantinos.
El ingrediente principal para preparar la salmorreta alicantina es la ñora. A este pimiento también se le denomina "pimiento bola". Es de tamaño pequeño, forma redonda y color rojo cuando está maduro. Las ñoras se dejan secar al sol para ser utilizadas en diferentes recetas, especialmente en la gastronomía del Levante español.
Para preparar la salmorreta, lo primero que haremos será limpiar las ñoras. Le sacamos el pedúnculo, las semillas del interior y las cortamos en trocitos.
Una vez que tengamos las ñoras preparadas, pelamos los dientes de ajo, los cortamos a la mitad y le sacamos el germen del interior. En una olla, colocamos el aceite de oliva virgen extra, añadimos las ñoras y ponemos la olla a fuego medio.
Por otro lado, lavamos bien el perejil fresco y trituramos los tomates con una batidora.
Cuando el aceite coja temperatura, añadimos los dientes de ajo y cocinamos hasta que los ajos empiecen a dorarse. En ese momento añadimos el perejil fresco y el tomate triturado.
Cocinamos durante unos 5 minutos y añadimos una pizca de sal.
Pasados los cinco minutos, tendremos el sofrito listo y solo nos queda triturarlo. Lo pasamos a un vaso batidor y lo trituramos con la batidora hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
Y ya tenemos lista esta salmorreta alicantina para paellas y arroces!
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Notas y recomendaciones para hacer salmorreta alicantina
- La salmorreta es el sofrito esencial utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos, tanto en los que llevan pescado o marisco como en los de carne.
- Normalmente se usa una cucharada sopera de salmorreta alicantina por persona. Si te sobra salmorreta, se puede guardar perfectamente una semana en la nevera bien tapada.
- Cuando compremos las ñoras elegiremos las que estén bien secas y firmes, desechando las que estén blandas.
