Descripción de la receta
Cómo hacer salmorreta alicantina de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta de salmorreta, un sofrito realizado con ñoras para utilizar de base en arroces y paellas.
Ingredientes para salmorreta alicantina para 4 personas
- 3
- Ajo6 dientes
- Tomate (maduro)2 (150 g)
- Aceite de oliva virgen extra120 ml
- Perejil frescoUnas hojas
Pasos de la receta
1) La salmorreta es el sofrito esencial utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos, aportando ese toque de color y sabor tan característico de los arroces levantinos.
El ingrediente principal para preparar la salmorreta alicantina es la ñora. A este pimiento también se le denomina "pimiento bola". Es de tamaño pequeño, forma redonda y color rojo cuando está maduro. Las ñoras se dejan secar al sol para ser utilizadas en diferentes recetas, especialmente en la gastronomía del Levante español.
Para preparar la salmorreta, lo primero que haremos será limpiar las ñoras. Le sacamos el pedúnculo, las semillas del interior y las cortamos en trocitos.
2) Una vez que tengamos las ñoras preparadas, pelamos los dientes de ajo, los cortamos a la mitad y le sacamos el germen del interior. En una olla, colocamos el aceite de oliva virgen extra, añadimos las ñoras y ponemos la olla a fuego medio.
Por otro lado, lavamos bien el perejil fresco y trituramos los tomates con una batidora.
3) Cuando el aceite coja temperatura, añadimos los dientes de ajo y cocinamos hasta que los ajos empiecen a dorarse. En ese momento añadimos el perejil fresco y el tomate triturado.
Cocinamos durante unos 5 minutos y añadimos una pizca de sal.
4) Pasados los cinco minutos, tendremos el sofrito listo y solo nos queda triturarlo. Lo pasamos a un vaso batidor y lo trituramos con la batidora hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
Y ya tenemos lista esta salmorreta alicantina para paellas y arroces!
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Si te animas a preparar esta receta de salmorreta, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Si te gustan los arroces, en la web encontrarás recetas de arroz para todos los gustos, como este arroz caldoso de bogavante este clásico arroz con conejo o este arroz negro con calamares. Puedes ver aquí todas las recetas de arroces que tenemos en la web.
¿Qué son las ñoras en España?
¿Qué diferencia hay entre la ñora y el pimiento choricero?
¿Qué es la salmorreta?
Notas y recomendaciones para hacer salmorreta alicantina
- La salmorreta es el sofrito esencial utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos, tanto en los que llevan pescado o marisco como en los de carne.
- Normalmente se usa una cucharada sopera de salmorreta alicantina por persona. Si te sobra salmorreta, se puede guardar perfectamente una semana en la nevera bien tapada.
- Cuando compremos las ñoras elegiremos las que estén bien secas y firmes, desechando las que estén blandas.
Encontré esta receta por casualidad.No había escuchado nunca este sofrito pero lo probaré en algún arroz. Gracias.
Hola Ángeles! Ya verás como esta salmorreta es un puro potenciador de sabor y te quedará un arroz con un sabor y un color espectaculares. Ya me contarás, gracias a ti. Saludos!
Muy bien explicado y que color mas intenso!
Gracias Toni, ese color tan intenso es gracias a la ñora tostadita. Ya verás que arroces te salen con esta salmorreta. Saludos!
Me enteré de que existía está rico sofrito para el arroz gracias a la radio.ya se la he pasado la receta a mi mujer que es una gran cocinera.estoy loco por probarlo y ya os contaré la experiencia
Majoliyut espero que os guste este sofrito tan mediterráneo para arroces y si os gusta el resultado el siguiente paso es animarte a prepararlo tu ;-) . Saludos
Hola, encontré esta receta por casualidad buscando recetas de paellas. Tengo una consulta, donde yo vivo no se consiguen ñoras, podré reemplazarlas por Calahorra?
Hola Alejandro. Entiendo que cuando te refieres a Calahorra es una variedad de pimiento. Si es un pimiento seco puede valer como sustituto de la ñora. No va a ser lo mismo pero podría valer.... De todas formas si vives en España puedes encontrar las ñoras en casi todos los supermercados. Espero que te solucionase la duda. Un saludo!
Podriamos hacerlo con carne de ñora? Como piedo utilizar el bote de conserva carne de ñora? Gracias!!!
Hola Lauypunto! Se podría hacer la salmorreta con carne de ñora en conserva pero sería un apaño.Ten en cuenta que la ñora (seca) se fríe en el aceite de oliva y con la carne de ñora de conserva no va a quedar igual. Si te animas a prepararla yo añadiría la carne de la ñora justo antes de incorporar el tomate. Espero que te haya solucionado la duda. Saludos!
Hola, acabo de hacer tu receta de salmorreta, mañana haré paella... ya te contaré pero seguro que es un éxito.. Saludos
Encontré la receta la probé y el resultado fue genial,en sabor y color, una pregunta!!! Qué cantidad de arroz y agua para 6 personas? Gracias!!!
Cuanta cantidad de salmorreta y arroz hay que utilizar para ocho personas. No se me da muy bien calcular cantidades. Pienso que hacer el doble a lo mejor es demasiada cantidad ?? Muchas gracias de antemano por su repuesta.
Se podría congelar lo sobrante ?? quedará bien al descongelar ?
se queda perfecto
Hola Marta. La verdad que nunca he congelado la salmorreta. Lo ideal es preparar la cantidad justa pero si sobra algo, pienso que no debería congelar del todo mal. Sería cuestión de hacer la prueba. Si lo haces, me gustaría saber el resultado para aplicarlo en la receta ;-) Un saludo y gracias!
Soy alicantino y cocinero..se queda igual..puedes congelarla perfectamente
Muchas gracias por tu aportación Cocinero. Ahora ya sabemos que la salmorreta se congela sin problema ;-)
Muy buena receta y muy buenos arroces en Alicante
Ola ! En Francia no logro comprar ñoras enteras. Solo las tengo en polvo. Cuantas cucharas poner para hacer la receta ? Gracias!
Hola Michèle! Una ñora entera y seca suele pesar entre 5 y 8 gramos.Nunca preparé la salmorreta con ñora en polvo pero entiendo que necesitarás unos 15 gramos aproximadamente. Espero que te salga bien, saludos!
Mucho años en Denia y no sabía que el sofrito de la paella se hacía con ñoras. Nunca es tarde, gracias.
Hola Miguel Ángel! a veces las cosas que tenemos más cerca son las que más desconocemos, pero nunca es tarde como bien dices. Gracias por tu comentario Miguel, saludos!!
Hola, queria preguntar si se puede congelar , gracias
Ayer lo hice para mi paella y solo puedo decir que EXPECTACULAR
Se puede congelar?
Hola cociner@! La salmorreta se congela sin problema. Saludos!
Approssimativamente, quanti cucchiai usciranno per la paella se rispetto fedelmente le quantità indicate nella ricetta? Grazie
Hola Il Conte, aproximadamente es una cucharada sopera de salmorreta por persona. Una cucharada sopera son unos 18-20 g aproximadamente. Un saludo!
Specifico meglio la domanda, seguendo la vostra ricetta (che di seguito riporto) quanti cucchiai di salmorreta ottengo? 3 noras 6 denti Aglio 2 (150 g) pomodoro maturo 120 ml olio extravergine d'oliva Alcune foglie di Prezzemolo fresco
Hola. Antes que nada gracias por todas tus recetas, por tú tiempo y por lo bien explicado. Una preguntita: entiendo que la salmorreta no sustituye al sofrito de la paella/arroz, sino que lo complementa ¿es así? ¿puede también usarse para un arroz caldoso de marisco? Muchas gracias
Hola Siempreaprendiendo! La salmorreta sí sustituye al sofrito (lo puedes ver en la receta de Arroz a banda). También puedes hacer un sofrito base (ajo y cebolla) y añadir después la salmorreta como potenciador de sabor. Si quieres utilizar la salmorreta en un arroz caldoso de marisco yo lo haría de esa manera, sofrito base + salmorreta. Espero que te salga bien y muchas gracias por tu comentario. Saludos!
Hoy preparé tu receta de arroz a banda con esta salmorreta, buscando hacer algo parecido a los arroces que comemos en nuestras vacaciones en Denia. Tengo que decir que el resultado fue espectacular!! No conocía la salmorreta y creo que es la base fundamental para cualquier arroz alicantino. Mil gracias por compartir la receta tan bien explicada!