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Inicio » Recetas » Salsas y Vinagretas » Salmorreta alicantina

Salmorreta alicantina

Salmorreta alicantina

Descripción:

Salmorreta alicantina. Sofrito realizado con ñoras para utilizar de base en arroces y paellas.

Ingredientes para salmorreta alicantina para 4 personas:

  • Ñora
    3
  • Ajo
    6 dientes
  • Tomate Maduro
    2 (150 g)
  • Aceite de oliva virgen extra
    120 ml
  • Perejil
    Unas hojas

Pasos de la receta:

1) El ingrediente principal para preparar la Salmorreta alicantina es la ñora. Este pimiento también se denomina " pimiento bola". Es de tamaño pequeño, forma redonda y color rojo cuando está maduro. Las ñoras se dejan secar al sol para ser utilizadas en diferentes recetas sobre todo en la gastronomía del Levante español.
La salmorreta es el sofrito esencial utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos, aportando ese toque de color y sabor tan característico de los arroces levantinos.
Para preparar la salmorreta, lo pimero que haremos será limpiar las ñoras. Le sacamos el pedúnculo, las semillas del interior y las partimos.

Salmorreta alicantina - Paso 1

2) Una vez que tengamos las ñoras preparadas pelamos los dientes de ajo, los partimos a la mitad y le sacamos el germen del interior. En una olla, colocamos el aceite de oliva virgen extra, añadimos las ñoras y ponemos la olla a fuego medio.

Salmorreta alicantina - Paso 2

3) Cuando el aceite coja temperatura, añadimos los dientes de ajo y cocinamos hasta que los ajos empiecen a dorarse. En ese momento añadimos el perejil fresco y el tomate triturado. Cocinamos durante unos 5 minutos y añadimos una pizca de sal.

Salmorreta alicantina - Paso 3

4) Cuando tengamos el sofrito listo, solo nos queda triturarlo. Lo pasamos a un vaso batidor y lo trituramos con la batidora hasta tener una mezcla homogénea.

Salmorreta alicantina - Paso 4

5) Ya tenemos la salmorreta alicantina lista para preparar un buen arroz alicantino como este ARROZ A BANDA CON ALIOLI

¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE SALMORRETA ALICANTINA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Salmorreta alicantina - Paso 5

Notas y recomendaciones para hacer salmorreta alicantina:

- La salmorreta es el sofrito esencial utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos, tanto en los que llevan pescado o marisco como en los de carne.
- Normalmente se usa 1c/s de salmorreta alicantina por persona. Si te sobra salmorreta, aguanta perfectamente una semana en el frigorífico bien tapada.
- Cuando compremos las ñoras elegiremos las que estén bien secas y firmes, desechando las que estén blandas.

  • 28 junio 2019
  • Salsas y Vinagretas
  • Fácil
  • Preparación5 minutos
    cocción10 minutos
  • Vista 57844 veces
  • 22 me gusta
  • elcocinerocasero
  • 260 cal

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Etiquetas:Arroz a bandaSalmorretaSalmorreta alicantinaSalmorreta alicantina recetaSalmorreta con ñora picada

Comentarios - 7:

  • Ángeles 21/08/2019 13:12

    Encontré esta receta por casualidad.No había escuchado nunca este sofrito pero lo probaré en algún arroz. Gracias.

    • elcocinerocasero[administrador]22/08/2019 17:40

      Hola Ángeles! Ya verás como esta salmorreta es un puro potenciador de sabor y te quedará un arroz con un sabor y un color espectaculares. Ya me contarás, gracias a ti. Saludos!

      Responder
    • Toni31/08/2019 12:32

      Muy bien explicado y que color mas intenso!

      • elcocinerocasero[administrador]31/08/2019 23:16

        Gracias Toni, ese color tan intenso es gracias a la ñora tostadita. Ya verás que arroces te salen con esta salmorreta. Saludos!

        Responder
      • Majoliyut23/11/2019 19:27

        Me enteré de que existía está rico sofrito para el arroz gracias a la radio.ya se la he pasado la receta a mi mujer que es una gran cocinera.estoy loco por probarlo y ya os contaré la experiencia

        • elcocinerocasero[administrador]25/11/2019 20:54

          Majoliyut espero que os guste este sofrito tan mediterráneo para arroces y si os gusta el resultado el siguiente paso es animarte a prepararlo tu ;-) . Saludos

          Responder
        • Alejandro 19/01/2020 21:28

          Hola, encontré esta receta por casualidad buscando recetas de paellas. Tengo una consulta, donde yo vivo no se consiguen ñoras, podré reemplazarlas por Calahorra?

          • elcocinerocasero[administrador]23/01/2020 19:11

            Hola Alejandro. Entiendo que cuando te refieres a Calahorra es una variedad de pimiento. Si es un pimiento seco puede valer como sustituto de la ñora. No va a ser lo mismo pero podría valer.... De todas formas si vives en España puedes encontrar las ñoras en casi todos los supermercados. Espero que te solucionase la duda. Un saludo!

            Responder
          • Lauypunto01/05/2020 08:36

            Podriamos hacerlo con carne de ñora? Como piedo utilizar el bote de conserva carne de ñora? Gracias!!!

            • elcocinerocasero[administrador]01/05/2020 18:01

              Hola Lauypunto! Se podría hacer la salmorreta con carne de ñora en conserva pero sería un apaño.Ten en cuenta que la ñora (seca) se fríe en el aceite de oliva y con la carne de ñora de conserva no va a quedar igual. Si te animas a prepararla yo añadiría la carne de la ñora justo antes de incorporar el tomate. Espero que te haya solucionado la duda. Saludos!

              Responder
            • Marisa23/05/2020 23:28

              Hola, acabo de hacer tu receta de salmorreta, mañana haré paella... ya te contaré pero seguro que es un éxito.. Saludos

              Responder
            • Ana Fuentes Rodil04/12/2020 22:32

              Encontré la receta la probé y el resultado fue genial,en sabor y color, una pregunta!!! Qué cantidad de arroz y agua para 6 personas? Gracias!!!

              • elcocinerocasero[administrador]07/12/2020 19:06

                Hola Ana! Muchas gracias por tu comentario. La cantidad de arroz sobre 90-100 g por persona. En cuanto al caldo, depende de la variedad del arroz y de si lo queremos seco, meloso o caldoso. Una cantidad aproximada para 6 personas serían 3 litros pero todo depende de la receta. Saludos!

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