Vichyssoise (crema de puerros)

1) Lo primero que haremos para preparar esta vichyssoise será limpiar bien los puerros. Desechamos la parte verde del puerro y lo limpiamos muy bien con agua para eliminar los posibles restos de tierra. Una vez limpio, lo picamos en trozos muy pequeños (así evitaremos que nos queden hebras de puerro en la crema). Pelamos la cebolla y la cortamos igualmente en trozos pequeños.
Ponemos una tartera a fuego medio y colocamos la mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra.

2) Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla picada y salpimentamos. Cuando la cebolla esté un poco pochada, incorporamos el puerro picado y cocinamos unos minutos sin que cojan color.
Mientras se cocinan los puerros, pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños y las añadimos a la tartera.

3) Removemos el conjunto, añadimos sal y cocinamos unos instantes. Incorporamos el caldo (de verduras o de pollo), bien caliente, salamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos o hasta que la patata esté cocida.

4) Una vez tengamos el conjunto bien cocinado, trituramos con la batidora hasta que la mezcla quede bien fina. A continuación, apagamos el fuego e incorporamos la nata y la leche y removemos.
Por último, rectificamos de sal y añadimos la nuez moscada, un poco de pimienta molida y trituramos otra vez.

5) Para terminar, emplatamos la crema de puerros en un plato hondo y decoramos con cebollino picado y pimienta negra recién molida. La vichyssoise es una crema que se suele servir fría pero en invierno se puede tomar igualmente calentita o tibia y también está riquísima.

6) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE VICHYSSOISE TRADICIONAL?
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