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Vichyssoise (crema de puerros)

Vichyssoise (crema de puerros)

Descripción de la receta

Cómo hacer vichyssoise o crema de puerros con todas las fotos del paso a paso. Receta de crema de puerros tradicional que se sirve fría, muy fácil y rápida de preparar.

Ingredientes para vichyssoise (crema de puerros) para 6 personas cambiar

  • Puerro
    750 g
  • Patatas
    375 g
  • Cebolla
    1 grande
  • Nata para cocinar
    150 ml
  • Leche
    75 ml
  • Caldo casero de pollo
    1.2 litros
  • Mantequilla
    150 g
  • Aceite de oliva virgen extra
    3 c/soperas
  • Nuez Moscada
    Una pizca
  • Sal y Pimienta
    Una pizca
  • Cebollino
    Para decorar

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para preparar esta vichyssoise será limpiar bien los puerros. Desechamos la parte verde del puerro y lo limpiamos muy bien con agua para eliminar los posibles restos de tierra. Una vez limpio, lo picamos en trozos muy pequeños (así evitaremos que nos queden hebras de puerro en la crema). Pelamos la cebolla y la cortamos igualmente en trozos pequeños.
Ponemos una tartera a fuego medio y colocamos la mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Vichyssoise (crema de puerros)  - Paso 1

2) Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla picada y salpimentamos. Cuando la cebolla esté un poco pochada, incorporamos el puerro picado y cocinamos unos minutos sin que cojan color.
Mientras se cocinan los puerros, pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños y las añadimos a la tartera.

Vichyssoise (crema de puerros)  - Paso 2

3) Removemos el conjunto, añadimos sal y cocinamos unos instantes. Incorporamos el caldo (de verduras o de pollo), bien caliente, salamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos o hasta que la patata esté cocida.

Vichyssoise (crema de puerros)  - Paso 3

4) Una vez tengamos el conjunto bien cocinado, trituramos con la batidora hasta que la mezcla quede bien fina. A continuación, apagamos el fuego e incorporamos la nata y la leche y removemos.
Por último, rectificamos de sal y añadimos la nuez moscada, un poco de pimienta molida y trituramos otra vez.

Vichyssoise (crema de puerros)  - Paso 4

5) Para terminar, emplatamos la crema de puerros en un plato hondo y decoramos con cebollino picado y pimienta negra recién molida. La vichyssoise es una crema que se suele servir fría pero en invierno se puede tomar igualmente calentita o tibia y también está riquísima.

Vichyssoise (crema de puerros)  - Paso 5

6) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE VICHYSSOISE TRADICIONAL?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta receta de crema de puerros, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Vichyssoise (crema de puerros)  - Paso 6

Esta crema de puerros combina a la perfección con el bacalao. En la web puedes encontrar esta receta de vichyssoise con bacalao confitado que nosotros solemos preparar en casa en Nochebuena.

Si te gustan las cremas de verduras, en la web encontrarás un montón de recetas más como esta crema de calabacín, esta crema de guistantes o esta receta gallega de crema de grelos. Puedes ver aquí todas las recetas de cremas que tenemos en la web.

Y si lo que te gustan son los platos de cuchara en general te invitamos a descubrir todas las recetas que tenemos en la categoría de cuchara.

¿Cuál es la parte del puerro que se come?

La parte que se consume del puerro es la parte blanca que es la zona más tierna. Pero la parte verde y las hojas también pueden usarse para preparar caldos.

¿Qué diferencia hay entre la vichyssoise y una crema de puerros?

Hay algunas diferencias entre la vichyssoise tradicional y una crema de puerros normal. La vichyssoise se sirve fría y lleva nata en su elaboración, mientras que una crema de puerros normal se sirve caliente y se hace sin nata.

Notas y recomendaciones para hacer vichyssoise (crema de puerros)

- Picaremos el puerro muy fino para evitar que nos queden hebras de puerro en la vichyssoise.
- Para esta receta utilizaremos nata para cocinar que contiene entre un 15-18% de materia grasa.
- Podremos utilizar al gusto caldo de pollo, carne o verduras. En caso de no tener caldo, añadiremos agua.
- Si utilizamos una pastilla de caldo concentrado, diluiremos una pastilla por cada litro de agua.
- Si nos queda una vichyssoise muy líquida y la preferimos con una textura un poco más espesa, la podemos espesar añadiendo un poco de maicena diluida en leche fría.
- Si preferimos una vichyssoise líquida, una pez preparada la pasaremos por un colador para tomarla como una sopa.
- Esta crema es bastante calórica debido a la mantequilla y a la nata, por lo que si queremos aligerarla podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva y la nata por leche. Se perderá un poco de cremosidad pero seguirá estando riquísima.

  • Publicada el 6 de abril de 2022
  • Categorías: De Cuchara, Cremas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción30 minutos
  • 123.504 visualizaciones
  •      4,5
  • 146 cal

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