Descripción de la receta
Cómo hacer vieiras a la plancha con crema de coliflor de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta de vieiras gallegas a la plancha, acompañadas de un puré cremoso de coliflor, uvas pasas y piñones tostados.
Ingredientes para vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones para 8 personas cambiar
- 8
- 600 g
- Patatas240 g
- Mantequilla100 g
- Cebolleta2
- Puerro120 g
- Nata para cocinar400 ml
- Leche200 ml
- 600 g
- Jengibre (opcional)Una pizca
- 40
- 60 g
- CebollinoUnas hojas
- Aceite de oliva virgen extra8 c/soperas
- SalAl gusto
- Pimienta Negra molidaAl gusto
Pasos de la receta
1) Uno de los mariscos más característicos de Galicia es la vieira y para hacer esta receta vamos a utilizar vieira gallega fresca y limpia. La vieira gallega ya viene depurada, eviscerada y envasada individualmente. Solo tenemos que sacarlas de la concha y colocarlas sobre papel de cocina para quitarles un poco la humedad.
2) Lo primero que haremos será preparar la base para las vieiras a la plancha que es una crema de coliflor. Para ello, cortamos la coliflor, le sacamos las flores, sin que tengan mucha parte del tallo que es algo más duro, y las troceamos. También picamos el puerro, la cebolleta y cortamos en rodajas muy finas la patata.
3) Una vez tengamos todos los ingredientes listos, ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, incorporamos la cebolleta, una pizca de sal y el puerro bien picado. Salpimentamos y dejamos que se pochen la cebolleta y el puerro sobre 3-5 minutos.
4) Cuando tengamos la cebolleta pochada, añadimos el caldo de pollo (o de verduras), la patata cortada muy fina para que se cueza antes, la nata con la leche y la coliflor (la coliflor tiene que quedar prácticamente cubierta por los líquidos). Mezclamos bien todo, tapamos la olla y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos o hasta que la coliflor y la patata estén bien blanditas.
5) Opcionalmente, le podemos rallar un poco de jengibre fresco que le dará un ligero toque picante y cítrico a la crema. Cuando tengamos la coliflor bien cocida, solo nos queda triturar bien con la batidora hasta obtener una textura fina y sin grumos. Rectificamos el punto de sal y reservamos la crema.
Como vamos a preparar las vieiras a la plancha y a utilizar las conchas para la presentación del plato, separamos las vieiras de las conchas con la ayuda de una puntilla. Colocamos las vieiras sobre un papel de cocina para que absorba la humedad y lavamos las conchas.
6) A continuación, hidratamos las uvas pasas en brandy unos minutos y después, las troceamos. Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y cuando empiecen a estar dorados los retiramos y reservamos.
Después, bañamos las vieiras con un poco de aceite de oliva virgen extra, les añadimos pimienta negra recién molida y las reservamos.
7) En esta ocasión, vamos a emplatar en la misma cocha de la vieira pero si lo prefieres se puede emplatar en un plato hondo. Colocamos la parte plana de la vieira sobre el plato (nos ayudará a mantener estable la vieira) y encima la otra concha de la vieira. Añadimos la crema de coliflor caliente que como podéis ver tiene una textura lo suficientemente densa para aguantar la vieira sin que se hunda en la crema.
8) Cuando tengamos la crema de coliflor en los platos, vamos a cocinar las vieiras a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Con unos treinta segundos por un lado y algo menos por el otro es suficiente. Sacamos la vieira de la plancha la colocamos sobra la crema de coliflor y añadimos los piñones, las pasas, un poco de cebollino picado y una pizca de sal en escamas.
Y ya tenemos las vieiras a la plancha con la crema de coliflor listas para disfrutar!
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Si te animas a preparar esta receta de vieiras para Navidad, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
En esta receta cocinamos las vieiras a la plancha de manera que quedan doraditas por fuera y súper jugosas por dentro.
Si te gustan las vieiras tanto como a nosotros, en la web puedes visitar estas recetas de vieiras a la gallega, las vieiras de la abuela Concha con salsa de tomate y este arroz con vieiras.
Esta receta de vieiras es un plato ideal para preparar en Navidad. Puedes ver aquí toda las selección de recetas que tenemos en nuestra sección de recetas de Navidad.
¿Qué parte de las vieiras se come?
Las partes comestibles de las vieiras son la parte central redonda y de color blanco, que es el músculo de la vieira, y la zona anaranjada que está pegada al músculo que es la gónada de la vieira. Si tenéis la oportunidad de comprar vieiras gallegas, recordad que la vieira gallega siempre se vende ya limpia, eviscerada y envasada individualmente. Nunca encontraréis en el mercado vieiras gallegas a granel y sin limpiar.
¿Cómo se comen las vieiras?
Las vieiras son un marisco que ofrece un montón de opciones de preparación. Se pueden hacer como en esta receta a la plancha, al horno, en arroces, en empanada, crudas y marinadas,...En fin, que prácticamente admiten cualquier elaboración. Sin duda la receta más conocida son las vieiras a la gallega.
.Notas y recomendaciones para hacer vieiras a la plancha sobre crema de coliflor, pasas y piñones
- Para que nos queden unas vieiras a la plancha perfectas necesitaremos tener las vieiras a temperatura ambiente, bien secas, el fuego fuerte y una vez que las colocamos en la plancha, no moverlas hasta darles la vuelta.
- Picaremos el puerro muy fino para evitar que nos queden hebras de puerro en la crema.
- Para esta receta utilizaremos nata para cocinar que contiene entre un 15-18% de materia grasa.
- Podremos utilizar al gusto caldo de pollo, carne o verduras. En caso de no tener, añadiremos agua. Si utilizamos una pastilla de caldo concentrado, hay que diluir una pastilla por cada litro de agua.
- A la crema de coliflor le añadimos la patata para que adquiera cuerpo y al colocar la vieira a la plancha sobre ella se mantenga en la superficie.
- Debido a la mantequilla y a la nata, la crema de coliflor puede ser algo calórica, por lo que si queremos aligerarla podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva y la nata por leche. Se perderá un poco de cremosidad pero seguirá estando riquísima.
- Al cocer la coliflor en leche y con algo de jengibre, ayudará a que al cocer la coliflor no desprenda tanto olor.