Wok de verduras con soja

1) En primer lugar, lavamos y pelamos todas las verduras. Cortamos los ramilletes de brécol, los hervimos en agua con sal durante 1 minuto, los escurrimos y reservamos. En el mismo agua cocemos los espárragos durante 1 minuto y el arroz durante 10 minutos. Reservamos.

2) A continuación, lavamos y pelamos todas las verduras y las cortamos en bastoncitos de un tamaño similar. Fileteamos los champiñones y cortamos la cebolla en pluma. Hay que tener todo cortado para el momento de cocinar.
Ponemos el wok a fuego fuerte con un poco de aceite de girasol y un poco de cayena picada (opcional). Si a posteriori vemos que las verduras se quedan "secas" añadiremos más aceite poco a poco.

3) Cuando tengamos el aceite a punto de humear rehogamos las verduras por orden de dureza. Primero las más duras y las últimas las más tiernas.
Las verduras tienen que quedar al dente, duritas y crujientes. Para ello las añadiremos bien secas y cocinaremos cada verdura durante 1 minuto a fuego fuerte, removiendo continuamente. Añadiremos sólo una pizca de sal ya que la salsa de soja ya nos aportará el punto de salinidad.

4) Cuando estén todas las verduras tiernas, espolvoreamos con el azúcar hasta caramelizar ligeramente. Añadimos el arroz cocido y salteamos. Incorporamos la salsa de soja con un poco de maicena (harina refinada de maíz) y salteamos unos segundos.

5) Ya tenemos listas nuestras verduras salteadas con salsa de soja. Para acabar decoramos con unas semillas de sésamo o ajonjolí.
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