Pasos de la receta
Lo primero que vamos a hacer parar preparar este wok de verduras será lavar y pelar todas las verduras.
Después, empezamos cortando los ramilletes de brócoli, los hervimos en agua con sal durante 1 minuto, los escurrimos y reservamos. En el mismo agua cocemos los espárragos trigueros, cortados en trozos de bocado, durante 1 minuto y después cocemos el arroz durante 10 minutos. Y reservamos estos ingredientes.
A continuación, vamos a cortar el calabacín, la zanahoria y los pimientos en bastoncitos de un tamaño similar. Fileteamos los champiñones y cortamos la cebolla en juliana.
Ponemos el wok a fuego fuerte con un poco de aceite de girasol y un poco de cayena molida (opcional si no nos gusta el picante). Vamos a añadir muy poquito aceite de girasol y si después en el cocinado vemos que las verduras se quedan "secas", añadiremos un poco más de aceite.
Cuando tengamos el aceite muy caliente pero sin que llegue a humear, vamos a ir rehogando las verduras por orden de dureza, de más duras a más tiernas. Por orden serían: zanahoria, brócoli, espárragos trigueros, pimientos, cebolla, calabacín y champiñones.
Las verduras tienen que quedar al dente, duritas y crujientes. Para ello, las añadiremos bien secas y cocinaremos cada verdura durante 1 minuto a fuego fuerte, removiendo continuamente. Añadiremos sólo una pizca de sal ya que la salsa de soja ya nos va a aportar el punto de salinidad.
Cuando estén todas las verduras listas, espolvoreamos el azúcar, mezclamos y vamos a ver como se carameliza el conjunto. A continuación, añadimos el arroz cocido y salteamos. Para terminar, incorporamos la salsa de soja mezclada con la maicena (harina refinada de maíz), salteamos unos segundos y ya estaría listo el wok de verduras con soja.
Ya tenemos listas nuestras verduras salteadas con salsa de soja. Para terminar el plato, decoramos con unas semillas de sésamo o ajonjolí.
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Notas y recomendaciones para hacer wok de verduras con soja
- Podemos sustituir el arroz por noodles, fideos de arroz, etc. O si queremos hacer un wok más ligero podemos prescindir de echarle arroz.
- La salsa de soja es bastante salada, por lo que tendremos cuidado al añadirle sal.
- Podremos hacer el salteado con casi cualquier vegetal, lo único que tendremos en cuenta para cocinarlos será la dureza de cada uno.
- Con el azúcar moreno conseguiremos un tono dorado mucho más apetecible.
- Para conseguir una salsa muy melosa que impregnará todas las verduras, añadimos un poco de maicena bien disuelta en la salsa de soja.
