Alubias con verduras

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar estas alubias blancas con verduras será hidratar las alubias. La noche anterior pondremos las alubias en un recipiente amplio con agua para que se hidraten (durante al menos 8 horas). Al día siguiente veremos como las alubias habrán aumentado de tamaño al hidratarse con el agua.

2) Con las alubias hidratadas, ya podemos empezar a preparar el resto de ingredientes. Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. La zanahoria y el calabacín los cortamos en cuadraditos un poco más grandes que los pimientos pero que sean más o menos del mismo tamaño.

3) Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos. Después, incorporamos el pimiento rojo y verde, otra pizca de sal, mezclamos y cocinamos unos 7-8 minutos hasta que los pimientos estén bien blanditos.

4) Ahora añadimos la zanahoria, la mezclamos con el sofrito y la cocinamos unos 5 minutos para después, añadir el calabacín, otra pizca de sal y cocinar 2 minutos más. A continuación, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme y enseguida añadimos el tomate triturado. Mezclamos bien y añadimos otra pizca de sal y de pimienta negra molida y cocinamos el sofrito 2 minutos más.

5) En este punto, ya tenemos listo el sofrito de verduras y lo que vamos a hacer es retirar un poco menos de la mitad del sofrito y colocarlo en un vaso batidor donde después lo trituraremos. Añadimos a la tartera las alubias blancas bien escurridas del agua de hidratación e incorporamos el agua (o caldo de verduras) y mezclamos.

6) Tapamos la tartera y subimos el fuego a fuego fuerte hasta que el conjunto empiece a hervir. Mientras empieza el hervor, podemos ir retirando con un cucharón la espuma que se vaya formando en la superficie. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio bajo y dejamos cocinar 30 minutos con la tartera tapada.
Cuando las alubias lleven 30 minutos de cocción, retiramos con un cucharón agua de cocción del guiso al vaso batidor donde teníamos el sofrito ( retiramos 1 cucharón de agua de cocción por persona). Y trituramos con la batidora hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

7) Añadimos esta mezcla a la tartera y la mezclamos con el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén con la tartera para no romper las alubias. Continuamos con la cocción otros 30 minutos más con la tartera tapada y vigilando siempre la cantidad de agua, que tiene que estar siempre por encima de las alubias.
Después de 1 hora de cocción, tenemos que comprobar que las alubias blancas estén tiernas, ya que el tiempo de cocción de la alubia va a depender del tipo de alubia que utilicemos pero también del tipo de agua que tengamos en la región en la que vivimos. En caso de que las alubias aún estuviesen algo duras, tendríamos que continuar con la cocción unos minutos más hasta que estuviesen blanditas.

Y ya tenemos listas para emplatar estas alubias y tomarlas bien calentitas!
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