Bacalao al horno con patatas panadera

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de bacalao al horno con patatas será desalar el bacalao. Al final de la receta encontrarás la receta completa con las fotos del paso a paso de cómo desalar el bacalao.
Una vez tengamos el bacalao desalado, lo lavamos y dejamos escurrir. Cuando haya soltado la mayor parte de agua, lo ponemos sobre papel absorbente o un paño de cocina para que quede bien seco.

2) En un recipiente colocamos las uvas pasas y les añadimos brandy para que se hidraten durante unos 15 minutos. Mientras se hidratan las uvas pasas, pelamos las patatas y las cortamos en panadera (rodajas de medio cm de grosor). También vamos a cortar la cebolla en medias lunas finas.

3) A continuación, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra para freír las patatas. No queremos freirlas del todo, ya que después terminarán de hacerse en el horno. Cuando veamos que empiezan a estar doradas, las retiramos a una fuente y las reservamos.

4) A continuación, retiramos el aceite de freír las patatas y añadimos en la misma sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y una pizca de sal y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté doradita. En ese momento, añadimos las uvas pasas, mezclamos y añadimos el brandy en el que hidratamos las pasas. Cocinamos un par de minutos para que se evapore completamente el alcohol y reservamos.

5) En una fuente de horno, vamos a poner un poco de aceite de oliva virgen extra en la base. Vamos a hacer como una especie de "cama" para cada lomo de bacalao.
Ponemos en primer lugar las patatas y les añadimos una pizca de sal. A continuación, ponemos encima de cada cama de patatas el sofrito de cebolla con las uvas pasas.
En este momento, tenemos que marcar el bacalao en la sartén. Para ello, ponemos la sartén a fuego fuerte con una pizca de aceite de oliva virgen extra. También podemos embadurnar un poco la piel del bacalao con aceite de oliva. Cuando la sartén esté bien caliente, colocamos el bacalao con la parte de la piel hacia abajo y lo dejamos cocinar durante un minuto. Nos quedará la piel tostada y la carne del pescado empezará a coger un tono blanco.
Retiramos el bacalao de la sartén y colocamos cada lomo de bacalao encima de la cama de patatas y cebolla. Metemos la fuente en el horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo, durante 10 minutos.

6) Mientras está el bacalao en el horno, vamos a hacer un refrito de ajo para echarle por encima al bacalao (este paso es opcional pero le da un punto de sabor súper rico al bacalao). Para ello, ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y doramos unos ajos muy picados con cuidado de que no se nos quemen. Cuando el bacalao lleve 5 minutos de horneado, añadimos un poco del sofrito de ajo por encima del bacalao y lo dejamos hornear los otros 5 minutos.
Después de los 10 minutos de horneado, el bacalao al horno con patatas estará en su punto y listo para servir. Los minutos de horno que necesita el bacalao dependerán de lo más o menos gruesos que sean los lomos que utilicemos. Sabremos que el bacalao está listo cuando veamos que las lascas se quieren empezar a separar.

Para presentar, colocamos por orden la patata, el sofrito de cebolla y el lomo del bacalao.
Y ya tenemos listo este bacalao al horno con patatas panadera!!
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