Bacalao con coliflor. Receta gallega de Navidad

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta tradicional gallega de bacalao con coliflor es preparar la ajada. La ajada es la salsa con la que vamos a aderezar este plato de bacalao con coliflor y que necesita reposar un poco antes de utilizarla.
Lo primero que haremos para preparar esta ajada será pelar los ajos y cortarlos en láminas. Después, ponemos el aceite de oliva virgen extra en una olla pequeña e incorporamos el ajo laminado. Ponemos el cazo a fuego medio-bajo para que los ajos se vayan cocinando poco a poco y pasando todo su sabor al aceite de oliva. Poco a poco se irán friendo y, a medida que lo hagan, los ajos irán subiendo a la superficie. Cocinamos hasta que tomen un ligero color dorado pero con cuidado de que no se nos quemen ya que aportarían un sabor amargo a la ajada. En este momento apartamos el cazo del fuego para que el aceite pierda temperatura y también vamos a reservar parte de los ajos de la ajada para decorar al final el bacalao con coliflor.

2) A continuación, añadimos el pimentón dulce y removemos con unas varillas hasta que se disuelva perfectamente en el aceite. Como dijimos anteriormente, esto lo hacemos fuera del fuego, con el calor que ha cogido el propio aceite es suficiente para cocinar el pimentón y que proporcione todo su aroma y sabor. En este paso también hay que estar pendiente del pimentón ya que si se calienta demasiado se quemará y amargará. Como le vamos a añadir un toque de vinagre a la ajada, una vez tengamos disuelto el pimentón, volvemos a poner el cazo en el fuego y añadimos el vinagre. Cocinamos y removemos con las varillas unos instantes y retiramos del fuego.
Ya tenemos la ajada hecha, en este momento ya podríamos utilizarla pero vamos a dejarla reposar para que el pimentón baje al fondo y así obtener una ajada clara y limpia.

3) Después de haber dejado reposar la ajada durante unas horas, vamos a colarla. Para ello, colocamos un colador encima de un bol y dentro del colador, colocamos una servilleta de tela o un poco de papel de cocina y vertemos despacio toda la mezcla. Dejamos que se vaya filtrando todo el aceite de la ajada para obtener una salsa clara y limpia y ya tenemos la ajada lista.
Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer la ajada.

4) Cuando ya tengamos la ajada lista, podemos preparar el resto de ingredientes. Los protagonistas de esta receta son el bacalao y la coliflor. El bacalao tiene que ser bacalao desalado. Si tienes dudas sobre cómo desalar el bacalao, al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa de cómo se desala el bacalao.
La coliflor vamos a cortarla a la mitad y después la vamos a ir cortando en flores que sean más o menos del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme. Cuando tengamos las flores de coliflor cortadas, las lavamos bien con abundante agua fría.
Y el último ingrediente son las patatas. Las pelamos y las cortamos también en trozos más bien medianos y todos del mismo tamaño.

5) Ponemos una olla amplia a fuego fuerte con agua caliente y cuando el agua empiece a hervir, añadimos la sal, la coliflor y las patatas. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 10 minutos desde que el agua empiece a hervir.
Pasados los 10 minutos, comprobamos con un cuchillo si la coliflor y las patatas están prácticamente cocidas. Si el cuchillo entra y sale con poca resistencia, significa que ya están casi listas.

6) Una vez que la coliflor y las patatas ya estén prácticamente cocidas, colocamos encima el bacalao con la piel hacia arriba y dejamos cocer el conjunto un par de minutos más. Después, apagamos el fuego y dejamos que el bacalao termine de hacerse con el calor residual que hay en la olla. Este tiempo va a variar en función del grosor de los lomos de bacalao. Sabremos que el bacalao está en su punto cuando se empiece a separar en lascas.
A continuación, ya podemos emplatar. Para ello, ponemos las patatas con la coliflor en la base del plato y colocamos encima el bacalao. Después, colocamos algún ajo de los que habíamos dejamos reservados al hacer la ajada y regamos todo el conjunto con la ajada.

Y ya tenemos este plato típico de la Nochebuena gallega listo para disfrutar!
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