Bacalao o Bacalhau à Brás

1) Lo primero que haremos para preparar el bacalao a Bras o bacalao dorado será desalar el bacalao. Al final de la receta, encontrarás el enlace a la receta completa de cómo desalar el bacalao.
Cuando tengamos el bacalao desalado, ponemos una olla al fuego con agua caliente y cocemos el bacalao durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza de bacalao. Cuando se empiecen a separar las lascas, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar en una fuente.

2) Mientras se enfría el bacalao, vamos a preparar el resto de ingredientes. Cortamos la cebolla en medias lunas y el ajo en láminas, cortamos las patatas muy finas (tipo paja) y picamos el perejil fresco.

3) A continuación, ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y los ajos picados. Cuando los ajos empiecen a bailar, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos poco a poco durante unos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien pochadita.

4) Mientras se cocina la cebolla, freímos en una sartén aparte las patatas paja en abundante aceite de oliva. Cuando estén bien doraditas, las escurrimos bien y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5) Cuando ya esté el bacalao templadito, lo limpiamos de espinas y pieles y lo separamos en lascas. Batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta negra molida.

6) Cuando esté la cebolla bien pochada, añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes junto con la cebolla e incorporamos las patatas fritas. Mezclamos todo bien y añadimos los huevos batidos.

7) Removemos con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar y en ese momento, apagamos el fuego para que se termine de cuajar con el calor residual y nos quede bien jugoso. Para terminar, añadimos el perejil picado, removemos bien el conjunto y servimos el bacalao a bras en una fuente.

Ya tenemos el Bacalao a Bras o bacalao dorado listo! Solo nos queda decorar con unas aceitunas negras, un poco más de perejil fresco picado y ya lo tenemos listo para servir.
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