Chirlas en salsa verde

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar estas chirlas en salsa verde será limpiar las chirlas. Para ello, las dejamos en la nevera un mínimo de 30 minutos en un bol con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Desechamos las chirlas que tengan la concha rota o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas. Cuando hayan reposado las chirlas en el agua con sal, las sacamos del bol y las dejamos escurrir.
Para esta receta de chirlas es muy importante picar muy finito el ajo y el perejil. Vamos a añadir también una guindilla para darle un puntito picante pero añadir la guindilla es opcional. Podemos poner la guindilla entera o también picarla pequeñita, en este caso nosotros la vamos a añadir entera.

2) Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado y la guindilla. Vamos a dejar sofreír el ajo a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos con cuidado de que no se queme.
A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos la harina, la mezclamos rápidamente y la cocinamos 1-2 minutos para que pierda el sabor a crudo y se tueste un poco. Después, incorporamos el vino blanco, mezclamos y cocinamos 2 minutos hasta que se evapore totalmente el alcohol del vino.

3) A continuación, vamos a colocar las chirlas en la tartera y le añadimos por encima la mitad del perejil que teníamos picado. Tapamos la tartera y esperamos unos 4-5 minutos a que se abran las chirlas, con el fuego medio-alto.
Pasados estos 4-5 minutos, ya se tienen que haber abierto todas las chirlas por lo que vamos a retirar de la tartera las que se hayan quedado cerradas. Para terminar, añadimos la otra mitad del perejil, mezclamos bien el conjunto y ya tenemos listas para servir las chirlas en salsa verde.

Y ya tenemos listas estas chirlas en salsa verde!!
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