Cómo cocer espárragos blancos

1) Lo primero que vamos a hacer para cocer los espárragos blancos frescos será lavarlos y secarlos. Una vez limpios, vamos a cortar la parte inferior del tallo que es muy dura y tiene una textura leñosa. Con la ayuda de un pelador o una puntilla, pelamos los espárragos quitando la parte fibrosa que los cubre.
La mejor forma de cocer los espárragos blancos es haciendo un atado con los espárragos y cocerlos de pie en una olla alta cubiertos con agua hasta la yema, que es la parte más delicada. Pero como la mayoría no tenemos en casa ese tipo de ollas, los vamos a cocer tumbados y os aseguramos que también quedan perfectos.

2) Ponemos una olla amplia a fuego fuerte con el agua suficiente para que los espárragos blancos floten. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos la sal, el azúcar y removemos hasta que se disuelvan completamente en el agua. El agua no debe hervir a borbotones, con un ligero hervor es suficiente.
Cuando el agua vuelva a hervir, colocamos los espárragos blancos pelados y dejamos que se cocinen durante 12-15 minutos, dependiendo del grosor y de lo frescos que estén los espárragos (cuanto más tiempo pasa desde su recolección, más tienden a endurecerse y más tiempo tardan en cocerse).

3) Pasados los 12 minutos apagamos el fuego y tapamos la olla. Con estos 12 minutos de cocción, ya estarán los espárragos prácticamente en su punto pero los vamos a dejar reposar en la olla hasta que prácticamente quede el agua a temperatura ambiente.
Después de ese tiempo de reposo, podemos comprobar que los espárragos blancos están en su punto, firmes pero perfectamente cocidos.
Retiramos los espárragos con mucho cuidado para que no se rompan y los colocamos en una fuente. El agua de cocción podemos reservarla para hacer otras elaboraciones, desde una crema de espárragos a unos huevos escalfados.

Ya tenemos los espárragos blancos cocidos. Los podemos consumir tibios y simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra están deliciosos.
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