Dorada al horno con patatas

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de dorada al horno con patatas será preparar el pescado. Cogemos la dorada limpia y bien escurrida y le hacemos tres cortes en uno de los costados. La salamos con sal gorda por los dos lados, colocamos una rodaja de limón en cada uno de los cortes y la reservamos.
A continuación, pelamos las patatas y las cebollas. Cortamos las patatas tipo panadera, la cebolla fina y añadimos aceite de oliva virgen extra a la fuente de horno.

2) Ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva virgen extra y freímos ligeramente las patatas. Cuando las patatas empiecen a dorarse, las escurrimos y colocamos en la fuente de horno.
Sacamos el aceite de freír las patatas de la sartén, bajamos el fuego, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos los ajos y la cebolla.
Cuando la cebolla empiece a coger color, la colocamos en la fuente de horno encima de las patatas.

3) A continuación, colocamos la dorada en la fuente encima de la cama de patatas y cebolla. La rociamos con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de zumo de limón y la metemos en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

4) Pasados los 15 minutos, sacamos la fuente del horno y regamos el pescado y las patatas con el vino blanco. Tendremos preparada una mezcla de pan rallado con pimentón que vamos a espolvorear por toda la fuente, por encima de la dorada y de las patatas. Metemos nuevamente en el horno durante otros 10 minutos más.
Esta capa de pan rallado y pimentón es opcional, pero le da un punto súper rico y diferente a la dorada.

5) Pasados los 10 minutos, el pescado debería estar hecho en su punto y con la superficie con la costra del pan rallado doradita. Sacamos del horno, añadimos un poco de perejil fresco picado y ya tenemos la dorada lista para servir.
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