Ensalada de judías verdes

1) Lo primero que haremos para preparar esta ensalada de judías verdes y patatas será limpiar las judías. Lavamos las judías con agua y una vez escurridas les cortamos los extremos. Si la judía no es muy tierna, le eliminaremos también las hebras laterales. Una vez tengamos las judías preparadas, las cortaremos en trozos de bocado procurando que los trozos sean del mismo tamaño.

2) Pelamos y cortamos las patatas procurando trocearlas del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme. Ponemos una olla con agua a fuego fuerte y cuando el agua empiece a hervir, añadimos la sal y las patatas.

3) En cuanto empiece otra vez el hervor, añadimos las judías y cocemos el conjunto durante unos 15 minutos. El tiempo de cocción de las judías y de las patatas variará según el tamaño de las patatas y de si las judías son más o menos tiernas, por lo que este tiempo es aproximado y lo ideal es que pasados los 15 minutos, comprobemos que tanto las patatas como las judías están bien cocidas.
Cuando estén listas, retiramos las patatas y las judías a una fuente y las dejamos enfriar.

4) Mientras tanto,vamos a cocer los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamos de la olla y los sumergimos debajo del chorro de agua fría durante un minuto. Los dejamos enfriar y cuando estén fríos, los pelamos y los cortamos en cuartos o en trocitos pequeños, como más nos guste.

5) Y ya solo nos queda montar esta ensalada de judías verdes. Ponemos de base en un plato o una fuente las judías con las patatas y le colocamos por encima unos tomates cherry cortados a la mitad, un poco de cebolla cortada en juliana gruesa y el huevo cocido.
Terminamos aliñando con un poco de sal, vinagre y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Metemos la ensalada en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquita.
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