Espárragos blancos con huevo escalfado

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta fácil de espárragos con huevo será cocer los espárragos blancos. Para ello, desechamos la parte leñosa de los espárragos blancos, los pelamos y los cocemos en una olla con agua con sal y azúcar. El tiempo de cocción será de entre 12 a 15 minutos desde que el agua empiece a hervir. Cuando los tengamos en su punto, los retiramos de la olla y reservamos el agua de cocción de los espárragos para escalfar los huevos.
Si quieres ver una explicación más detallada de cómo cocer espárragos, al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa de cómo cocer los espárragos blancos con todas las fotos del paso a paso.

2) Cuando tengamos los espárragos cocidos, los cortamos en partes iguales y antes de cocinar los huevos les daremos un breve calentón en el agua de cocción y los colocamos en un plato hondo.

3) Para escalfar los huevos vamos a aprovechar el agua en donde cocinamos los espárragos. Cuando el agua empiece a hervir, damos vueltas rápidas con una cuchara sopera de manera que se forme una especie de remolino. Añadimos el huevo dentro de este remolino y lo dejamos cocinar durante 2 minutos. Lo sacamos con una espumadera y lo colocamos sobre los espárragos blancos.

4) A continuación, incorporamos un par de cucharadas del agua de cocción de los espárragos, un buen aceite de oliva virgen extra y para decorar añadimos unas escamas de sal de pimentón y cebollino picado.

5) Para presentar el plato podéis romper el huevo escalfado con una puntilla que, como se ve en la última foto, aportará todo el color de la yema a esta receta tan sencilla pero deliciosa.

Y ya tenemos esta receta fácil de espárragos blancos con huevo escalfado.
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