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Descripción de la receta
Cómo hacer marmitako de atún con todas las fotos del paso a paso. Receta de marmitako, un guiso tradicional marinero súper sabroso y fácil de preparar.
Ingredientes para 4 personas
- Atún rojo500 g
- Patatas800 g
- Ajo2 dientes
- Guindilla Seca1
- Cebolla200 g
- Pimiento rojo140 g
- Pimiento verde80 g
- Tomate pera4
- Pimentón Dulce1 c/postre
- Vino Blanco120 ml
- 1 litro
- Aceite de oliva virgen extra4 c/soperas
- SalAl gusto
- PerejilAl gusto
Pasos de la receta
1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de marmitako de atún será preparar los ingredientes. Picamos muy fino el diente de ajo y cortamos la guindilla en aritos. Cortamos el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños del mismo tamaño. Limpiamos y picamos la cebolla fina y reservamos.
Colocamos una tartera a fuego medio con la base cubierta con aceite de oliva virgen extra y añadimos la guindilla cortada en aros. Cuando el aceite empiece a coger temperatura, añadimos el ajo picado y removemos con cuidado que no se nos queme.
2) Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos la cebolla picada y cocinamos unos 5 minutos. Añadimos los pimientos verde y rojo y cocinamos hasta que empiecen a estar blandos (7-8 minutos), momento en el que añadimos el tomate pelado y cortado en trozos. Cocinamos el tomate un par de minutos hasta que empiece a deshacerse y a continuación, subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino blanco. Cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.
3) Pelamos las patatas y las cortamos en trozos chascándolas. Las incorporamos al sofrito y añadimos pimentón dulce, un poco de sal y removemos. Añadimos el caldo de pescado bien caliente hasta cubrir las patatas y dejamos cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos.
4) Mientras se hacen las patatas, cortamos el atún y hacemos trozos del mismo tamaño. Les añadimos sal y cuando las patatas estén prácticamente cocidas, añadimos el atún. Removemos bien el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén con la tartera y apagamos el fuego. Con el calor residual del guiso, el atún se cocinará en un par de minutos en los que cambiará del color rojo en crudo a un tono rosado. Para terminar, espolvoreamos por encima perejil fresco picado y ya tenemos el marmitako terminado.
Y ya tenemos este marmitako de atún tradicional preparado y listo para comer!
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¿Qué es el marmitako?
El marmitako es un guiso tradicional típico de pescadores del mar Cantábrico, especialmente País Vasco y Cantabria, elaborado con bonito del norte, patatas, cebolla y pimientos.
¿Quién creó el marmitako?
El origen del marmitako está en las cocinas de los barcos de pesca vascos. El cocinero no solía disponer de muchos ingredientes para cocinar, así que acostumbraba a preparar guisos con patatas y el pescado que hubiera, normalmente bonito del norte, para alimentar a la tripulación.
¿Sabes qué es chascar las patatas?
Chascar las patatas es una forma de cortar patatas, de manera que arrancamos la patata en vez de darle un corte limpio. Se hace hundiendo el cuchillo en la patata y sin llegar a hacer un corte limpio, tirar de la patata para arrancarla. De esta manera la patata va a soltar almidón al cocinarse y eso va hacer engordar la salsa de un guiso.
Notas y recomendaciones
- El marmitako tradicional se elabora con bonito del norte pero en esta ocasión elaboramos el marmitako con atún rojo.
- La cantidad de caldo de pescado es aproximada ya que va a depender de la olla que utilicemos. No necesitaremos mucha cantidad, solo la necesaria para que cubra las patatas.
- Al chascar las patatas favorecemos que desprendan más fécula y ayude a ligar la salsa del marmitako de atún. Si aún así nos quedase la salsa líquida, podemos aplastar una o varias patatas y remover el guiso para que espese.
- El pimentón dulce se puede sustituir por carne de pimiento choricero.