Rodaballo al horno

1) Para hacer esta receta de rodaballo al horno vamos a utilizar el rodaballo entero de manera que solo le vamos a pedir en la pescadería que lo desescamen, le quiten las tripas y le corten un poco la cola y las aletas laterales.
Lavamos bien el rodaballo con agua fría y lo secamos con papel absorbente y después, vamos a darle unos cortes superficiales en la piel, que tengan sobre 3 mm de profundidad aproximadamente, para que el rodaballo se haga mejor en el horno.
El primer corte se lo vamos a dar en línea a lo largo entre la cabeza y la cola. Ya vamos a ver cómo esa línea que es por donde va la espina central, está algo marcada en la piel del rodaballo con un color más oscuro. Después vamos a darle 2 o 3 cortes en diagonal por encima y por debajo del corte central (nosotros le dimos 3 cortes por encima y 2 por debajo pero depende un poco del tamaño del rodaballo).

2) Cuando ya tengamos los cortes del rodaballo hechos, le añadimos sal por toda la superficie y después, añadimos aceite de oliva y lo embadurnamos bien con la mano. Le damos la vuelta al rodaballo y hacemos lo mismo, le echamos sal y lo untamos bien con aceite de oliva.

3) Pelamos y cortamos las patatas tipo panadera en rodajas de medio cm aproximadamente y la cebolla la cortamos en medias lunas. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno y colocamos las patatas y la cebolla todo por el borde externo de la bandeja, de manera que quede un hueco en el medio para poner el rodaballo. Y añadimos por encima de las patatas sal y otro chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Con el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, metemos la bandeja en el horno a media altura y horneamos 20 minutos. Vamos a hornear a 200º C todo el tiempo de horneado tanto de las patatas como del rodaballo.

4) Pasados los 20 minutos, colocamos el rodaballo en la bandeja del horno y horneamos 15 minutos. Después de estos 15 minutos, añadimos el vino blanco por encima del rodaballo y seguimos horneando 15 minutos más.
Cuando al rodaballo le queden 10 minutos, vamos a preparar un refrito de ajo y guindilla para echarle por encima al rodaballo. Hacer este refrito es opcional pero le da un toque súper rico a este rodaballo al horno.
Para hacer el refrito, cortamos los dientes de ajo en láminas y la guindilla seca en aritos. Ponemos una sartén pequeña a fuego medio con el aceite de oliva, los ajos y la guindilla. Esperamos a que el aceite vaya cogiendo temperatura poco a poco y así también los ajos irán cogiendo color poco a poco. Queremos que los ajos se pongan doraditos pero que no se quemen y cuando estén en ese punto, retiramos la sartén del fuego.

5) Cuando hayan pasado los últimos 15 minutos de horneado del rodaballo, le echamos por encima el refrito de ajo y guindilla y subimos la bandeja a la parte más alta del horno para hornear a esa altura unos últimos 2-3 minutos. Y después de este último toque, ya tenemos el rodaballo al horno listo para servir, con una carne firme pero muy jugosa y con la guarnición de las patatas panadera que lo acompañan de maravilla.

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Y si te animas a preparar este rodaballo al horno con patatas, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.