Descripción de la receta
Cómo hacer arroz con bogavante de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional gallega de arroz caldoso con bogavante azul, uno de los mariscos más exquisitos.
Ingredientes para arroz caldoso de bogavante para 4 personas cambiar
- 400 g
- 1 kg aprox.
- 2 litros
- Cebolla1
- Pimiento rojo1
- 2
- Salsa de Tomate12 c/soperas
- Ajo2
- Cayena molidaUna pizca
- AzafránUna pizca
- Brandy1 vaso
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
Pasos de la receta
1) Lo primero que haremos para preparar esta receta gallega de arroz caldoso con bogavante será preparar el caldo de pescado. En la lista de ingredientes está el enlace de la receta con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer el fumet o caldo de pescado.
2) En un recipiente con agua caliente vamos a poner las ñoras a hidratar durante una hora aproximadamente (guardaremos ese agua para después añadírsela al arroz). Cortamos el pimiento rojo en trocitos muy pequeños (más o menos del tamaño de un grano de arroz) y picamos fino la cebolla y el ajo.
3) Una vez que tengamos las verduras preparadas, vamos a cortar el bogavante. Primero le cortamos la cabeza y después la dividimos a la mitad, le cortamos las pinzas y troceamos la cola. Con la ayuda de un cuchillo o una cuchara sacamos la carne de la ñora y la reservamos.
4) Ponemos una tartera a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite empiece a estar caliente, colocamos las cabezas de los bogavantes, las pinzas y la cola troceada.
5) A continuación, cuando en bogavante empiece a coger un tono anaranjado, vamos retirando los trozos de la cola, las tenazas, y dejamos que las cabezas se tuesten bien porque van a ser las que nos den sabor y un buen color a nuestro arroz. Le damos la vuelta para que se doren por el otro lado y las retiramos.
6) Bajamos un poco el fuego y añadimos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla y la dejamos sofreír hasta que empiece a estar transparente. En ese momento incorporamos el pimiento rojo, rectificamos de sal y dejamos que se poche el pimiento.
7) Cuando el pimiento ya esté pochadito, añadimos la carne de la ñora y removemos bien. Añadimos la salsa de tomate, removemos con cuidado de que no se nos pegue al fondo y cocinamos hasta que reduzca y el sofrito adquiera una consistencia de mermelada.
8) A continuación, apagamos la campana extractora, añadimos el brandy y con la ayuda de un mechero flambeamos hasta que se evapore el alcohol.
9) Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos el arroz, mezclamos con el sofrito y dejamos que se sofría un par de minutos removiendo de vez en cuando. Mientras tanto vamos a tostar las hebras de azafrán durante unos 15 segundos en el microondas, hasta que queden quebradizas, y las machacamos en un mortero. Añadimos en el mortero un poco de fumet y disolvemos el azafrán.
10) Cuando tengamos el arroz sofrito, añadimos el azafrán disuelto, el agua donde hidratamos las ñoras y el caldo de pescado bien caliente (500 ml por persona).
11) Removemos bien para mezclar el arroz y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 10-13 minutos. Pasado ese tiempo incorporamos el bogavante y continuamos la cocción durante un par de minutos más. Apagamos el fuego, rectificamos de sal si hiciese falta y espolvoreamos con perejil fresco picado.
12) Y ya tenemos el arroz con bogavante listo. Este arroz es un plato para consumir recién hecho así que emplatamos y a comer!
13) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE?
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Si te animas a preparar esta receta gallega con bogavante azul, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Además te invitamos a descubrir todas nuestras recetas de arroces, desde arroces caldosos a risottos.
Y si lo que estás buscando son ideas de recetas para una ocasión especial o para impresionar a tus invitados, puedes ver aquí todas las recetas para sorprender que tenemos en la web.
¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?
La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.
¿Qué es el bogavante azul?
El bogavante azul es el bogavante gallego, que en Galicia se conoce con el nombre de lubrigante. El bogavante gallego es bastante parecido al bogavante que se pesca en aguas británicas pero bastante diferente al bogavante canadiense.
¿Qué diferencia hay entre bogavante y lubrigante?
El lubrigante es el bogavante gallego y su carne es mucho más sabrosa y fina que la del bogavante canadiense. A simple vista el lubrigante tiene un color más azulado y el bogavante canadiense un tono más verdoso. Y una vez cocinados, el lubrigante tiene un color rojo intenso y el bogavante canadiense tiene un color más marrón.
¿Qué diferencia hay entre el arroz bomba y el normal?
El arroz bomba es un arroz de grano corto, que absorbe muy bien el caldo pero sin pasarse de cocción. Por eso para hacer arroces caldosos es ideal utilizar arroz bomba.
Notas y recomendaciones para hacer arroz caldoso de bogavante
- Para hacer este arroz caldoso de bogavante necesitaremos medio litro de caldo de pescado por persona.
- Utilizaremos arroz de la variedad "bomba", un arroz de grano corto con gran capacidad de absorber líquido, sin pasarse de cocción.
- Puedes comprar el bogavante congelado o fresco. Hay personas que como nosotros, somos incapaces de cortar el bogavante vivo así que lo que hacemos en casa es meterlo 15 o 20 minutos en el congelador y así se muere pero no llega a congelarse y puede cortarse bien.
- El arroz caldoso con bogavante es un plato para consumir recién hecho.
- Si os gusta el arroz con bogavante más seco, tan sólo tenéis que reducir la cantidad de caldo en la elaboración.
- Podemos sustituir la ñora por carne de pimiento choricero de la que ya viene envasada en conserva.
Espectacular. Este arroz con bogavante lo hacen mucho aquí en Cádiz y está impresionante, aunque a mí personalmente no me gusta caldoso y en casa les encsntan, pero como bien dices es solo cuestión de poner menos líquido. Muy oportuno el tema, flambear-apagar campana extractora, yo he visto de todo con eso. Cuando lo haga te cuento. Buen finde. Besos
Patty con el tema del fuego en casa siempre hay que tener mucho cuidado, por eso en las recetas cuando hay que flambear siempre recuerdo que hay que apagar primero la campana extractora. A mi los arroces caldosos me encantan, espero que te salga un arroz caldoso o no riquísimo. Besos!
A que se refiere Salsa de Tomate 12 c/s
Buenas Rafa! Perdona por no explicarlo en la receta, cuando pongo 12 c/s me estoy refiriendo a 12 Cucharadas Soperas. c/s es la abreviatura de Cucharada Sopera ;-) Saludos!!
Perdonad por la pregunta, pero ¿qué es exactamente la salsa de tomate? (O si tenéis alguna receta o marca que soláis utilizar). Es que las he visto con cebolla, sin ella, con diversos tipos de aceite, con pimiento... :D Gracias!
Hola Sergio! Pues el día de la receta lo hice con un tomate frito normal, en otras ocasiones utilicé tomate natural triturado. De todas formas es preferible que utilices un tomate frito básico o tomate natural triturado de cualquier marca, eso ya queda a tu elección. Ya verás como de cualquiera de las formas te queda un arroz con bogavante delicioso. Ya me dirás, gracias a ti, saludos!
Buenisimo , el fumet espectacular
Muchas gracias María! El fumet al ser casero, se nota. ¿A que si? Saludos!!
Fue todo un éxito tu receta de bogavante... repito, pero esta vez con carabineros. Gracias por tu buena cocina. Creo que tu receta, de todas las que he visto, es la mas acertada por su sencillez y por un resultado espectacular de sabor. Menos es más.
Genial Luque!!! Eso es lo importante, que las recetas salgan bien jejej. Este arroz con bogavante está riquísimo pero con unos carabineros seguro que está, como mínimo, igual de rico ;-) Muchas gracias Luque espero que te fuese fácil seguir la receta y en lo de menos es más te doy la razón. Un abrazo y gracias!!!
Impresionante receta , la hice en la barbacoa y quedó exquisita??
Si a mí sólo siguiendo tus pasos (por cierto, muy bien explicados) me queda rico, el tuyo debe ser espectacular!!! Es de las mejores páginas de cocina que sigo, tanto en formatos como en contenido. Enhorabuena por tu trabajo!!
Hola Soraya! Me encanta leer mensajes como el tuyo, me llena de energía positiva!!! Me alegra un montón que te saliese un arroz con bogavante rico rico. Muchas gracias por tus palabras Soraya, nos vemos en otras recetas ;-)
Hola, hoy he echo este arroz, nunca lo avia echo y la verdad esque me ha salido buenísimo, mi mujer mis niños y yo hemos repetido y no a sobrado nada de nada, le puse 50g de arroz más por si faltaba y menos mal?????? un 10 a la receta.
Hola Ismael! No sabes la alegría que me das con ese 10 que me has puesto en la receta, pero si salió un arroz con bogavante tan rico, el 95% del mérito es tuyo!! Muchas gracias por tu comentario amigo!!
Mi Primer arroz caldoso de bogavante, de hecho el primer arroz que cocino en mi vida y os digo la verdad, un éxito total!!!! En un alarde de inspiración divina provocada por mi pescadera de cabecera, quien con mucha intuición me recomendó que llevase a casa un par de vigorosos bogavantes que aún coleteaban, mi prestigio como cocinero dio un salto cualitativo pasando de las tortillas francesas con tranchetes, a cocinar nada más y nada menos que un maravilloso arroz con bogavante para 4, estaba realmente delicioso y por tanto es de justicia hablar del como y no del qué, esa manera de explicar paso a paso la receta es impagable. Vuestro es el mérito como mínimo en un 95%, reservo el 5% a la diosa fortuna de modo que un millón de gracias por esta web y espero que os lleguen los ecos de los vítores lanzados por mi esposa e hijos en cada una de las cucharadas que se llevaban a la boca. Hay que seguir con fuerza, ahora que ya os tengo en favoritos
Gracias por lo bien detallado de la receta y un 10 por la genial idea de dar la opción a cambiar las cantidades según el número de comensales Excelente
Gracias por tu comentario Javi. Saludos!!
Espectacular, ya la he hecho dos veces y me quedo con la receta. ??
Genial Marisa! Me alegra que te guste esta receta de arroz con bogavante, la verdad que sale muuuy rica :-) Saludos!!
Seguidor numero 1 de El cocinero casero,te dije o le dije que comentaria todas las recetas suyas o tuyas que preparase ??,increibles...bien detalladas,me encantan!! Muchisimas gracias!!!!
Hola de nuevo Daniel! Como eres mi seguidor número 1 mejor que me trates de tu... jajajaja. Si te ha salido un arroz rico, aparte del bogavante, también será que tienes mano para la cocina ¿no? ;-) Gracias por tus comentarios Daniel, nos vemos en otras recetas. Saludos!!
Gracias por esta maravillosa receta!!! Mis yernos te lo agradecen un montón, jijij. Sale delicioso desde que utilizo tu receta
Hola buenos días tengo una pregunta, por ejemplo para 10 quesomo a comer cuanto calculas de arroz y caldo?. Gracias de antemano. Feliz año.
He hecho este arroz muchas veces y coincidimos en la receta al 90 por ciento. Queda exquisito. Solo una mención; nunca he entendido que el fume se haga con otro pescado como por ejemplo el rape. El bogavante pierde su sabor al utilizar otro pescado. Prefiero utilizar la cabeza abierta y algunas de langostinos para el fume, eso le dará un sabor mas intenso. Es solo mi opinión. saludos