Arroz vegetariano

1) Para hacer esta receta de arroz caldoso de verduras, lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes. Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. La zanahoria, el calabacín y los champiñones los cortamos en cuadraditos un poco más grandes que los pimientos pero que sean más o menos todos del mismo tamaño.

2) Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos. Después, incorporamos el pimiento rojo y verde, otra pizca de sal, mezclamos y cocinamos unos 7-8 minutos hasta que los pimientos estén bien blanditos.

3) A continuación, añadimos la zanahoria, la mezclamos con el sofrito y la cocinamos unos 5 minutos. Después, añadimos el calabacín, cocinamos 2-3 minutos más e incorporamos los champiñones. Mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos otros 2-3 minutos.

4) Ahora añadimos el pimentón dulce, lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme e inmediatamente después, añadimos el tomate triturado. Mezclamos, añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida y cocinamos 2 minutos hasta que se evapore el agua del tomate.
A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos el vino blanco y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

5) A continuación, incorporamos el arroz, lo mezclamos bien con el sofrito y lo doramos durante 1 minuto moviéndolo continuamente. Añadimos el caldo de verduras (o de pollo o simplemente agua), que lo tendremos bien caliente, y mezclamos para que el arroz se reparta de forma uniforme en la tartera.
Dejamos el fuego a fuego fuerte hasta que empiece el hervor y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte con la tartera destapada. Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego a fuego medio y cocinamos 6 minutos más con la tapa de la tartera puesta. Para que el arroz esté listo harán falta entre 15-18 minutos dependiendo de la dureza del agua, el tipo de arroz y la fuerza del fuego. En nuestro caso, el arroz necesitó 16 minutos de cocción para quedar en su punto

A este arroz caldoso de verduras se le puede añadir prácticamente cualquier verdura. En esta receta hicimos el arroz con verduras sencillas que teníamos a mano en la nevera pero lo podéis hacer con las verduras que más os gusten.
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Para hacer este arroz de verduras utilizamos un caldo de verduras pero también podríamos utilizar un caldo de pollo o incluso simplemente agua.

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