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Bacalhau com natas

Bacalhau com natas

Descripción de la receta

Cómo hacer bacalao con nata de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional portuguesa de bacalhau com natas, un plato de bacalao delicioso, muy suave y cremoso.

Ingredientes para bacalhau com natas para 6 personas cambiar

  • Bacalao
    900 g
  • Patatas
    750 g
  • Leche
    750 ml
  • Nata para cocinar
    300 ml
  • Cebolla
    180 g
  • Ajo
    3 dientes
  • Harina
    22 g
  • Perejil
    Unas hojas
  • Pimienta Negra Molida
    Una pizca
  • Sal
    Una pizca
  • Aceitunas negras
    Para decorar
  • Queso Rallado
    Al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para hacer el bacalao con nata será desalar el bacalao. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo desalar el bacalao. En esta ocasión, utilizamos migas de bacalao para preparar esta receta pero podemos utilizar cualquier parte de bacalao.
Cuando tengamos el bacalao desalado, lo escurrimos bien de agua y lo colocamos en una olla junto con la leche. Ponemos el fuego a fuego medio-alto y desde que la leche empiece a hervir, el bacalao estará cocido en 2 minutos.
Cuando esté cocido el bacalao, lo sacamos de la olla y los desmigamos eliminando las espinas y los restos de piel que pueda tener.
Reservamos la leche en la que cocimos el bacalao porque la vamos a usar después para hacer la bechamel.

Bacalhau com natas - Paso 1

2) Pelamos las patatas, las cortamos en cubitos y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva. Las vamos a freír a fuego lento para confitarlas, buscando que nos queden más bien cocidas que fritas.
Cuando las patatas ya estén hechas, las escurrimos bien de aceite y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Bacalhau com natas - Paso 2

3) A continuación, ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el ajo y perejil muy picados y, cuando el ajo empiece a "bailar", incorporamos la cebolla picada, una pizca de sal y cocinamos unos 5 minutos hasta que la cebolla esté bien pochada.

Bacalhau com natas - Paso 3

4) Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el bacalao desmigado, lo mezclamos bien con el sofrito de cebolla y rehogamos lentamente duarente un minuto. A continuación, añadimos la harina y la cocinamos durante un minuto con cuidado de que no se queme y seguidamente añadimos la leche que teníamos reservada.
Mezclamos bien el conjunto y, sin parar de remover, cocinamos a fuego lento hasta que la mezcla empiece a espesar como una bechamel.

Bacalhau com natas - Paso 4

5) Cuando tengamos la textura de bechamel, añadimos la nata líquida de cocinar, pimienta negra molida, nuez moscada y las patatas fritas. Mezclamos bien y cocinamos el conjunto durante un minuto integrando todos los sabores.

Bacalhau com natas - Paso 5

6) Por último, colocamos la mezcla en cazuelas de barro individuales o en una bandeja grande. Cubrimos la superficie con queso rallado y lo metemos en el horno con la función gratinador encendida a unos 200º C durante 5 minutos o hasta que la superficie del queso esté bien gratinada y doradita.
Sacamos la cazuela del horno y la decoramos con unas aceitunas negras o con un poco de cilantro fresco.

Bacalhau com natas - Paso 6

Y ya está listo para comer este plato tradicional portugués de bacalao, súper suave y cremoso!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE BACALAO CON NATA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta receta portuguesa de bacalhau com natas, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Bacalhau com natas

Lo primero que tenemos que hacer parar preparar esta receta de bacalao con nata es desalar el bacalao.

Este bacalhau com natas es una receta tradicional portuguesa, al igual que estas otras recetas de bacalao a la portuguesa, este bacalao à Brás o bacalao dorado y este bacalao à Gomes de Sá.

Nos encanta el bacalao y por eso en la web encontrarás un montón de recetas con bacalao, como este bacalao al horno, estos buñuelos de bacalao o las clásicas patatas con bacalao. Puedes ver aquí todas las recetas con bacalao que tenemos en la web.

¿Qué es el bacalao con natas?

El bacalao con natas es una receta tradicional de la cocina portuguesa, donde el bacalao se cocina en leche para posteriormente mezclarlo con nata y patatas fritas. Después se gratina con queso en el horno, de manera que el bacalao queda muy cremoso y la superficie crujiente gracias a la capa de queso gratinado.

¿Cómo desalar el bacalao lo más rápido posible?

El tiempo de desalado del bacalao irá en función del tamaño y grosor del bacalao: Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría. Las zonas un poco más anchas como la cola o la oreja del bacalao necesitarán 1 día de remojo. Los lomos de 2 o 3 dedos de grosor necesitarán 2 o 3 días respectivamente para que estén en su punto.

Notas y recomendaciones para hacer bacalhau com natas

- En Portugal todo el mundo asegura que el bacalhau com natas nació en 1933 y fue idea del reconocido chef Manuel Ferreira, que bautizó el plato como Bacalao Conde Guardia.
- Para esta receta podemos utilizar partes menos "nobles" del bacalao como las migas. Tardaremos menos en desalarlas y el plato será más económico.
- Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
- Utilizaremos nata de cocinar que ronda el 14% de materia grasa.

  • Publicada el 23 de agosto de 2022
  • Categorías: Pescados y mariscos, Pescados guisados
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación5 minutos
    Tiempo de cocción y gratinado30 minutos
  • 137.993 visualizaciones
  •      4,5
  • 600 cal

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