Bizcocho de aceite de oliva

Para preparar este bizcocho de aceite de oliva podemos usar el aceite que más nos guste o el que tengamos a mano por casa. Yo voy a usar un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual pero el tipo de aceite queda a vuestra elección. Para aromatizar el bizcocho y rebajar un poquito el amargor del aceite, voy a usar ralladura de naranja pero también le quedaría bien ralladura de limón.
Lo primero que haremos será lavar muy bien la naranja y rallar la piel (evitando rallar la parte blanca que amarga) en un bol donde habremos puesto previamente el azúcar y mezclamos bien con una cuchara el azúcar con la ralladura de naranja.
Ponemos los huevos en un bol, les añadimos una pizca de sal e incorporamos el azúcar. Batimos con unas varillas eléctricas durante 5 minutos hasta que los huevos prácticamente doblen su volumen. Este paso es muy importante para que nos quede un bizcocho de aceite de oliva muy esponjoso.

A continuación, incorporamos el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo y sin dejar de batir con las varillas. Después, vamos a añadir la harina de trigo y la levadura química (polvos de hornear), pasándolas previamente por un colador o tamiz. Batimos con las varillas hasta que se integre la harina perfectamente y nos quede una masa homogénea y sin grumos.

Cuando la masa del bizcocho esté lista, untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina (para que no se pegue el bizcocho en el horno) y vertemos la mezcla del bizcocho. Con el horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo sin ventilador, metemos el bizcocho a media altura en el horno y horneamos a 180º C durante 10 minutos. Pasados estos 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 170º C y horneamos 35-40 minutos más (45-50 minutos en total). El tiempo de horneado es aproximado ya que va a depender de cada horno y del molde que utilicemos.
Pasados 45-50 minutos, podemos pinchar el bizcocho con una brocheta para comprobar si está cocido en el interior. Si la brocheta sale limpia apagaremos el horno. Si por el contrario la brocheta sale húmeda, continuaremos el horneado hasta que el bizcocho esté cocinado.
Una vez pasado el tiempo de cocción y después de comprobar que está hecho, apagamos el horno y dejamos el bizcocho dentro del horno con la puerta del horno entreabierta durante unos 10 minutos para que vaya perdiendo poco a poco la temperatura y el bizcocho pierda el menor volumen posible.
Después de los 10 minutos, sacamos el bizcocho del horno, lo desmoldamos con cuidado y lo colocamos sobre una rejilla para dejarlo enfriar completamente. Opcionalmente y cuando el bizcocho se haya enfriado, lo podemos decorar espolvoreándolo con azúcar glass.

Y ya tenemos listo para disfrutar este delicioso bizcocho de aceite de oliva súper tierno y esponjoso! Es perfecto para un desayuno especial o una merienda de fin de semana...
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